Recettes Recettes faciles Eric léautey à perpignan chez olivier bajard Ingrédients 4 2 kg de lobe de foie gras de canard cru 2 pincées de noix de muscade 18 g de sucre semoule 34 g de sel ½ cuillerée de café de poivre du moulin 1 bar de 800 g 1 kg de crevettes 2 carottes 2 navets 2 l d'eau 5 cl de crème épaisse 100 g de beurre 1 botte de coriandre 5 grains de poivre 1 cuillère à café de graines de cumin miel Préparation Mettre le foie à température deux heures avant de le déveiner. Préparez une bassine avec de l''eau froide, des glaçons, du gros sel. Recette foie gras eric leautey l. Commencez à déveiner le foie en commençant par le gros lobe et le mettre de suite dans l'eau glacée. Faire de même avec le petit lobe bien regarder la technique. Mélangez le sel, le poivre, le sucre et la muscade puis repartissez ce mélange sur le foie gras à l'aide d'une petite passoire. Filmez une terrine de 2 kg, cuire le foie entre deux films alimentaires dans un four à 80° (th 2/3), 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson remplissez la terrine avec le foie et gardez la graisse dans un bol.
Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, nous faisons souvent notre foie gras nous-mêmes. Beaucoup de techniques existent, et cette année j'ai eu envie de changer de recette. J'ai trouvé celle-ci sur CulinoTests, et je l'ai adoptée pour de bon! Elle est simplissime, et vous garantit un foie gras délicieux qui épatera vos convives. (ici servi avec quelques pommes fruits cuites en dés, et un chutney de figues séchées et oignons fait maison) La technique en deux mots est la suivante: votre foie à température ambiante, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur; vous enlèverez ainsi plus facilement les veines et ligaments inesthétiques. Foie gras en terrine façon Eric Léautey... - Fait maison par Lilouina. Récupérez vos morceaux de foie et placez-les dans l'eau glacée pendant plusieurs heures. Après séchage avec du sopalin, c'est le moment de la marinade, pour aromatiser le foie et l'assaisonner. Puis la cuisson, on ne peut plus simple: les morceaux sont placés dans un grand plat, recouvert de film plastique spécial haute température (micro-ondes par ex) et enfournés dans un four à 90°C pour vingt minutes.
Si les autres versions vous intéressent, allez sur le lien ci-dessus. Par contre, je vous conseille d'utiliser une balance de précision car les quantités sont au gramme près pour avoir un résultat top... Foie gras en terrine façon Eric Léautey 8 personnes ou plus selon la taille des tranches Ingrédients: 1 foie gras déveiné (à température ambiante) de canard de 500 g 7 g de sel de mer fin - surtout pas de sel de terre 1 g de poivre fraîchement moulu 5 g de sucre semoule fin 1/2 g de noix de muscade fraîchement râpée ou autre épice - curry pour moi 10 g de Porto, Armagnac ou Cognac, bref de l'alcool BLANC ( facultatif) - rien pour moi Préparation: Prendre le foie gras préalablement déveiné selon la méthode d'Eric Léautey. CulinoTests - Pourquoi préparer son foie gras à la façon d'Eric Léautey ? | Terrine de foie gras, Recette, Recettes de cuisine. Attention, si au final le foie gras ne pèse pas 500g, ajuster les quantités des autres ingrédients par une simple règle de trois. C'est très important, cela garantit le résultat final. Mettre les lobes de foie gras déveinés à tremper dans un saladier d'eau très froide avec 1 càc de gros sel et des glaçons pendant environ 30 minutes minimum.
Tu tasses, tu déposes dessus un film alimentaire, une planchette et un poids. Tu réfrigères pendant une journée ou une nuit. Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'eric léautey recette ... recette. Tu enlèves le poids, la planchette et le film alimentaire. Tu fais chauffer la graisse doucement, et tu récupères la graisse propre en surface avec une cuillère à soupe pour la verser sur le foie gras. Tu réfrigères à nouveau. Quand la graisse est figée, tu emballes ta terrine dans du film alimentaire et tu attends au moins 48 heures pour la manger.
Verser y verser de l'eau chaude à environ 80/90°C (pas dans la terrine hein, juste dans le plat hihi). Enfourner le tout à mi-hauteur pour 1h30 de cuisson. Pour un foie gras bien cuit, la température à coeur doit alors atteindre les 55 à 57°C. Une fois cuit, enlever la terrine du plat de même que son couvercle. Verser tout le gras (qui surnage) dans un petit saladier /! \ ATTENTION, il faut conserver ce gras /! \ Presser le foie avec la plaque prévue à cette effet - les terrines à foie gras sont vendues avec. Mettre du poids dessus pour maintenir la pression. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Recette foie gras eric leautey e. Le lendemain, enlever délicatement la plaque qui presse le foie. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, bien lisser la surface du foie figé. Nettoyer ensuite les bords de la terrine avec du papier absorbant sec (ne pas humidifier! ). Faire fondre au micro onde le gras mis de côté plus tôt. Verser cette graisse juste chaude mais non bouillante directement sur la surface du foie cuit, en une couche de 2 à 3 mm.
Vous avez un projet d'escalier extérieur? Votre fabricant d'escalier Treppenmeister vous accompagne pas à pas dans la configuration de votre escalier idéal pour l'extérieur, adapté à votre maison, son design et vos souhaits. L'escalier quart tournant extérieur Vous souhaitez un escalier extérieur quart tournant et qui relie des niveaux de la manière la plus élégante possible? Vous avez le choix entre un escalier droit de deux volées avec palier intermédiaire et un escalier quart tournant. Escalier suspendu exterieur sur. C'est la surface disponible au sol qui le détermine. Grâce à la fabrication sur mesure de Treppenmeister chaque escalier est conçu individuellement. Votre artisan local calcule la profondeur des marches et la pente de l'escalier en fonction des exigences normatives mais aussi et surtout du confort et de la sécurité. Même le garde-corps est planifié et fabriqué individuellement. Il peut être composé de balustres en métal ou en bois tout aussi bien qu'en verre, tôle pleine, tôle perforée ou tôle découpée.
Les types et les formes d'escaliers pour jardin Pour les escaliers extérieurs sur mesure, vous avez autant de liberté de conception que pour les escaliers intérieurs. De l'escalier droit à l'escalier quart-tournant ou en colimaçon (appelé également hélicoïdal), il n'y a pratiquement aucune limite à vos souhaits. Les escaliers métalliques en fer ou en acier finition galvanisé et les escaliers en bois conviennent pour un escalier extérieur. Il faut choisir le matériau en connaissance de cause. Le fer (tôle ou profilé) doit être traité anti-corrosion tandis que toutes les essences de bois ne sont pas compatibles avec les conditions de l'extérieur. Le bois peut être traité spécifiquement pour les résineux alors que des bois de forte densité (bois durs) seront plus résistants de base. Escalier suspendu exterieur de la. L'escalier droit pour l'extérieur Les escaliers extérieurs droits avec peu de marches sont volontiers utilisés pour les descentes de terrasses avec une hauteur de montée plutôt faible. Si la hauteur entre la terrasse et le jardin est plus importante, un escalier droit sera plus difficile à intégrer car il aura besoin de plus d'espace en longueur.