Qu'est-ce que l'huile de coco raffinée? L'huile de noix de coco raffinée est l'huile qui a été raffinée et transformée après extraction de la noix de coco. Il est également connu sous le nom d'huile RBD car elle est raffinée, blanchie et désodorisée. La noix de coco séchée est utilisée à la place de la noix de coco fraîche, il faut donc la traiter davantage pour éliminer le coprah, puisqu'on ne peut pas consommer le coprah. Lors de l'extraction de la noix de coco, des solvants chimiques et une chaleur élevée sont utilisés. La noix de coco séchée est nettoyée, broyée, cuite à la vapeur et chauffée à plus de 204oC. Il est ensuite filtré à travers de l'argile, et de l'hydroxyde de sodium est ajouté pour éliminer les acides gras libres et prolonger ainsi la durée de conservation. de faibles quantités d'acides gras libres (0, 015%), un faible taux d'humidité et de petites quantités de matières volatiles. 10% p/p de triglycérides. peroxydes élevés. pas d'acides aminés décelables peu de phytostérols (0, 032%) sont présents parce que le procédé chimique élimine les composés stérols.
L'huile non raffinée contient des quantités plus élevées de phytostérols (0, 096%) que l'huile raffinée (0, 032%). L'huile de noix de coco raffinée contient 4, 10% p/p de triglycérides; en comparaison, l'huile non raffinée en contient 1, 5% p/p de triglycérides. L'huile raffinée a une couleur jaune, un arôme et un goût neutre, tandis que l'huile non raffinée a une couleur claire avec un arôme et un goût de noix. L'huile de noix de coco raffinée est également connue sous le nom de RBD car elle est raffinée, blanchie et désodorisée, et des solvants chimiques et à haute température sont utilisés. L'huile de noix de coco non raffinée est également connue sous le nom d'huile de coco vierge (VCO) parce qu'elle est extraite avec peu ou pas de traitement ultérieur. L'huile raffinée est moins susceptible d'avoir des problèmes d'attaque microbienne que l'huile non raffinée. L'huile non raffinée est présentée comme une alternative plus saine puisqu'elle contient moins d'acides aminés, de tocophérols, d'antioxydants, de phytostérols et moins de triglycérides que l'huile raffinée.
L'indice PRAL est utilisé afin de savoir si un aliment a un effet potentiellement basique ou acide sur l'organisme. Plus précisement il est utilisé afin de définir sa charge rénale potentielle, en anglais PRAL = Potentiel Renal Acid Load, (en savoir plus sur notre page). Indice glycémique & Charge glycémique & Indice insulinique –> Type de sucre Teneur moyenne ANC H ANC F Saccharose 0 g — — Fructose 0 g — — Galactose – g — — Glucose 0 g — — Lactose 0 g — — Maltose 0 g — — Amidon 0 g — — Références: Anses. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2017. Accessible sur: Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) de santé canada. Accessible sur: Martin A. Les apports Nutritionnels Conseillés pour la population française. Ed Tec et Doc ISBN 2-7430-0422-3, 3ème édition 2001.
L'huile non raffinée abaisse le mauvais cholestérol et fait augmenter le taux de bon cholestérol. La couleur de l'huile non raffinée est claire par rapport à l'huile raffinée qui a habituellement une couleur jaune. L'huile non raffinée a un goût et un arôme de noisette tandis que l'huile non raffinée a un goût et un arôme neutres. Une question? Nous avons oublié quelque chose? n'hésitez pas à participer aux commentaires. Nous compléterons cet article avec plaisir.