Ingrédients pour environ 2 litres de fond de veau: 2 à 3 kg d'os de veau (du carré ou de la selle) 300 gr de carottes 300 gr de poireaux 300 gr d'oignons Persil, chutes de légumes Préparation: Mettre vos os de veau sur une plaque à rôtir et les faire saisir au four très chaud afin que les os soient fortement rôtis. Ensuite, mettre les os rôtis dans une casserole avec les légumes, mélanger le tout et recouvrir d'eau. Laisser cuire longuement 5 à 6 heures minimum puis passer le fond et retenir seulement le jus qui vous servira de fond de veau. Plus ce fond réduira, plus il deviendra gélatineux et on obtiendra de la glace ou demi glace. La base de beaucoup de sauces de grands restaurants. Secret du chef: Le mettre en plusieurs petits sachets et mettre au congélateur pour avoir toujours du fond de veau à disposition.
La gamme Ariake est devenue une référence dans la restauration pour la qualité de ses produits. N'utilisant que des produits nobles et ensuite réduits à basse température pour en préserver tous les arômes et ses qualités organoleptiques, ce fond est ensuite réduit pour obtenir une pâte ou glace riche en goût. A noter que ce produit est totalement naturel, sans glutamate, sans huile végétale, sans arômes artificiels, ce qui fait de ce fond une réelle base de travail pour vos sauces et bouillons. Ce fond de veau vous permettra d'obtenir jusqu'à dix litres de sauces ou 16 litres de bouillon. Conservation après ouverture: 3 semaines au frais (maximum 6°C). Conseil de Chef Philippe: Ce produit peut être congelé en petites portions pour une utilisation ultérieure. Ingrédients: veau 29. 4% (bouillon et graisse de veau), extrait de levure, sel, extrait de boeuf, oignon rôti, maltodextrine, viande boeuf, amidon de maïs, jus concentrés de légumes (carotte, oignon), sucre, aromates, antioxydant: extrait de romarin.
2 KG 22. 90€ FONDS BRUN LIE CHEF BOITE 600 GR 16. 50€ FUMET DE POISSON CHEF BOITE 900GR 26. 70€ FUMET DE CRUSTACES CHEF BOITE 900GR 32. 30€ FONDS DE GIBIER CHEF BOITE 500 GR 26. 30€ FONDS BRUN CLAIR CHEF BOITE 880GR 19. 90€ FONDS BLANC DE VOLAILLE CHEF BOITE 800GR 21. 60€ ROUX BLANC CHEF 11. 90€ SAUCE AUX POIVRES CHEF BOITE 1. 08KG 22. 90€ SAUCE BEARNAISE CHEF BOITE 960GR 22. 20€ SAUCE BEURRE BLANC CHEF 23. 90€ SAUCE CHASSEUR CHEF BOITE 810GR 22. 30€ SAUCE CRUSTACES A L ARMORICAINE CHEF 27. 50€ SAUCE HOLLANDAISE CHEF 18. 30€ SAUCE MARCHAND DE VIN CHEF BOITE 850GR 22. 50€ SAUCE TOMATE A LA PROVENCALE KNORR 900... 19. 90€ GELEE CLAIRE CHEF 27. 50€ < > Les clients qui ont acheté FONDS DE VEAU CHEF PREMIUM POT 640 GR ont aussi choisi BAIES DE GENIEVRE ESPIG BOITE... 9. 30€ QUATRE EPICES DUCROS BOITE DISTRIBUTRICE 9. 50€ PRALINE EXTRA BOITE 1K 22. 90€ PAPIER CUISSON ROULEAU 50 M 11. 16€ CERISES AMARENA BOITE 1KG 12. 60€ > Retour en haut
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