Le saviez-vous? 85% de la production de cassis est utilisée dans le secteur de la parfumerie. À partir des bourgeons, cultivés principalement en Bourgogne, on extrait une « absolue » à l'odeur verte et boisée qui entre dans la fabrication des parfums de luxe. Côté chef Selon Patrick Bertron, cette épice aux notes boisées et florales fait bien plus qu'apporter le goût de la petite baie noire: elle vous transporte dans un jardin et vous donne l'impression de croquer une feuille de cassis! Et parce qu'elle apporte l'acidité du fruit, mais pas son sucre, elle s'accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. La toute première fois, le chef bourguignon l'a travaillée dans un jus de canard pour accompagner des escalopes de foie gras. Puis il a constaté qu'elle sublimait les volailles un peu charnues type canard ou pigeon, infusée dans une sauce d'accompagnement. Mais elle réveille aussi quelques basiques de nos tables d'été. « Pour donner du peps à un tartare ou un carpaccio de bœuf, incorporez quelques grains de poivre de cassis à votre assaisonnement ou dans votre marinade.
12. 00 CHF Le Poivre de cassis ©, une épice à découvrir, originale, puissante, gourmande, saine et déjà reconnue par des grands chefs. Le cassis ne se résume pas aux petites baies noires qui entrent dans la préparation des confitures ou de la crème de cassis. C'est aussi les bourgeons, très aromatiques, depuis longtemps demandés par la parfumerie et désormais par la gastronomie. Grâce aux producteurs de cassis! Car ce sont eux qui ont découvert cette nouvelle épice en séchant les bourgeons avant de les réduire en poudre: ainsi est né le Poivre de cassis ©, issu du terroir bourguignon. Son goût allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du cassis. Ce bouquet inédit répond aux attentes des gastronomes à la recherche de saveurs nouvelles et à celle des grands chefs. Plusieurs l'ont déjà adoptée, pour sa belle acidité et son goût fruité de cassis, qui se marient aussi bien avec le sucré qu'avec le salé
Ou saupoudrez-le tout simplement sur vos grillades, lorsque la viande repose », conseille-t-il. Le filet de bœuf et tartare au poivre de cassis de Patrick Bertron. En dessert, juste une pincée sur les crèmes glacées, à la vanille ou au fromage blanc, ou au dernier moment sur une tarte aux fraises, pour rehausser le goût du fruit. À tester également sur vos meringues avant de les mettre au four, si l'envie vous prenait de réinterpréter un dessert très tendance: le vacherin!
Au début des années 2000, les transformateurs pour la parfumerie, anticipant une hausse de la demande, ont demandé aux producteurs de Bourgogne de fournir d'avantage de bourgeons. Au bout de quelques années, la demande n'augmentant finament pas tant que cela, d'importants stocks de bourgeons se sont retrouvés invendus. Plutôt que d'arracher les plans, l' Association des Producteurs de Cassis de Bourgogne qui réunit environ 60 producteurs et qui représentent la quasi-totalité de la production mondiale du bourgeon de cassis, décida de mettre au point un nouveau produit pour trouver de nouveaux débouchés commerciaux. Aidées dans cette démarche par le CPPARM ( Comité des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales) pour définir le cahier des charges du produit, obtenir son certificat d'alimentarité et déterminer les critères principaux de conservation, les producteurs purent commencer à commercialiser le premier poivre de cassis à partir de 2011. Le poivre de cassis sera le lauréat du label SIAL (Salon International de l'Agroalimentaire) Innovation en 2012, et la promotion que lui ont fait de nombreux chefs de renom lui ont permi de conquérir les tables gastronomiques depuis lors.
Sortez les pièces de bœuf du four et laissez reposer à température ambiante. 15 Dressage et finitions Préchauffez le four à 200°C (th. Réchauffez les crapiauds et les échalotes au four à 200 °C (th. 7) pendant 2 min. Sortez les tartares des cercles, déposez-les sur les assiettes de dressage et déposez par-dessus les lamelles de pain, les cylindres de moelle et un point de sirop de vin au cassis. Assaisonnez. 16 Coupez les pièces de bœuf en tranches fines et saupoudrez de quelques cristaux de fleur de sel et de mignonette de poivre. Disposez harmonieusement sur les assiettes les crapiauds, le tartare, l'échalote et le tonneau de pomme de terre. Garnissez ce dernier de fromage blanc puis déposez une chips de jambon par-dessus. Ajoutez la pièce de bœuf coupée en deux. Servez avec le jus au foin en saucière.
Informations supplémentaires Producteur Nectars de Bourgogne
Mélangez l'œuf, le fromage blanc, le persil ciselé*, l'échalote et la farine puis ajoutez la pulpe de pomme de terre et mélangez délicatement. Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle antiadhésive et formez les crapiauds à l'aide de 4 cercles en inox de 5cm de diamètre. Faites-les cuire 2 min de chaque côté puis réservez-les sur du papier absorbant. 04 Échalotes confites et disques de moelle Pelez et coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les confire dans une cocotte avec la graisse de canard à 80°C pendant 2h30 à 3 h. Une fois cuites, égouttez-les puis évidez à l'aide d'une cuillère le centre des échalotes en laissant la peau et une épaisseur de pulpe en plus de la peau. Réservez les «coques» d'échalote. 05 Pendant la cuisson des échalotes, pochez* les tranches de moelle dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 min. Laissez refroidir dans de l'eau glacée pendant quelques minutes pour les faire refroidir, égouttez et réservez* jusqu'au dressage.
Rejoignez la communauté Sosh! Pour poser vos questions, proposer votre aide, participer aux ateliers... Pas encore membre? Je m'inscris Partez à la rencontre de nos Webconseillers! Peut-être les avez-vous déjà croisés sur ce forum... Venez découvrir quelques uns de nos webconseillers et webconseillères, tous situés en France, à travers une courte vidéo! Cliquez ici pour faire connaissance Bonjour, Je viens de changer le box pour la version 4, ainsi que son décodeur TV. Bien entendu depuis 24h j'ai l'erreur S78-01, en attente d'activation sur la plateforme, en remplacement de mon ancien décodeur TV. Du monde de "c choch" pour activer mon decodeur? merci d'avance. Créé par ln68 Sosheur 11-02-2022 15:32 6 réponses 6 Bonjour @ln68 si vous attendez quelqu'un de chez choch vous risquez d'attendre longtemps par contre quelqu'un de chez sosh ça mettra probablement moins de temps Top Contributeur 22:59 @stephrem85 a écrit: Bonjour @ln68 si vous attendez quelqu'un de chez choch vous risquez d'attendre longtemps par contre quelqu'un de chez sosh ça mettra probablement moins de temps Hum, très 1er degrè!
Bonjour, je viens de changer mon decodeur TV ( IHD92), que je n'avais jamais branché d'ailleurs, par le Decodeur TV 4. petit hic, suite à une 1er phase d'installation, il bloque sur les codes erreur S78-01 / S78-08 selon les redemarages..... j'ai fais une demande d'assistance par tchat ou l'on m'a fait faire quelques manip... mais rien n'y fait. le comble c'est qu'orange a créée un dossier de dépannage: Le service clients Orange a traité votre dossier. Suite au redémarrage de votre Livebox, votre service doit à présent fonctionner. Votre dossier est désormais clos. alors que, que néni... j'ai toujours des fameux codes d'erreur.... quelqu'un aurait une idée pour sortir de ce fourbi! merci pour vos infos
Recherchez dans la Communauté Activer les suggestions La fonction de suggestion automatique permet d'affiner rapidement votre recherche en suggérant des correspondances possibles au fur et à mesure de la frappe. Affichage des résultats de Rechercher plutôt Vouliez-vous dire: Erreur s78-01 ou s78-08 Ba7 contributeur occasionnel Posté le 09-07-2016 11h47 Bonjour, Suite à un déménagement, j'ai fais installer à ma nouvelle adresse la livebox 4 (qui fonctionne) ainsi que le décodeur TV 4 qui ne fonctionne pas. En effet comme beaucoup de détenteurs de ce meme décodeur les codes erreurs s78-01 et s78-08 ne cessent de s'afficher. J'ai cherché à joindre le service clients à de multiples reprises qui ne souhaite visiblement pas me répondre. C'est pourquoi, je souhaiterais que l'on puisse me solutionner ce problème avant que je ne sois contraint d'aller voir à la concurrence. Vous remerciant par avance de votre compréhension. 15h44 Re: Erreur s78-01 ou s78-08 @Ba7 a écrit: Slt Johann, Merci de m'avoir répondu à ma demande.
#1 26-05-2016 22:16:07 David15 Membre Lieu: Cantal Date d'inscription: 29-06-2010 Messages: 44 Erreur S78-01 et autres Bonsoir! je viens d'avoir la nouvelle box 4 et le nouveau décodeur TV 4. Impossible d'activer la TV. Erreur S78-08, S78-01 ou S80. Par live t'chat on m'a fait une mise a jour du décodeur TV 4 et ça n'a pas marché, alors on m'a dit faites un reset de votre box 4 et ça va marcher... ça ne marche toujours pas biensur!! je suis en ADSL et décodeur relié en ethernet. quelqu'un aurait-il une solution? Bonne soirée et merci d'avance! Hors ligne #2 26-05-2016 23:26:51 pierrot42 Avant FONO j'avais une vie Lieu: 42 Date d'inscription: 28-03-2014 Messages: 1528 Re: Erreur S78-01 et autres Salut, le S-80 je l'ai eu 4 fois de suite. #3 27-05-2016 00:12:01 JoeKer MER Lieu: Dans le désert... Date d'inscription: 26-03-2008 Messages: 40232 Site web On a déjà vu des choses qui ne sont jamais arrivées... Suite à un vieux désaccord avec les admins du forum, cette signature indiquera qu'ils n'ont toujours pas remédié à leurs carences.
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Avant de devoir recourir à ce forum, j'avais déjà effectué à de nombreuses reprises les démarches relatives à ces 2 erreurs (reboot de la box 4 et du décodeur 4). C'est pourquoi, j'ai du appellé le 3900 ce matin comme indiqué à l'écran ("Si aprés 24H le problème persiste... ") sachant que l'installation fut terminée jeudi vers 16h... En insistant et en fouillant dans l'assistance, j'ai pu obtenir le rappel automatique d'une personne du service client cet aprés midi qui m'a dit que la reconaissance de la plateforme d'accès aurait lieu soit cet aprés midi ou avant mardi soir. J'espère donc que les services TV pour lesquels j'ai souscris seront enfin disponibles et que la carte TV d'orange sera reconnue par le service client... @Ba7 Prend contact avec le service réclamation, peut-être ils feront un petit geste!! Utilisatrices & utilisateurs du forum, restons zen et soyons cool 3 RÉPONSES 3 12h14 13h42 Slt Johann, Merci de m'avoir répondu à ma demande. J'espère donc que les services TV pour lesquels j'ai souscris seront enfin disponibles et que la carte TV d'orange sera reconnue par le service client... Utilisatrices & utilisateurs du forum, restons zen et soyons cool