La baisse de la TVA dans la restauration, de 19, 6% à 5, 5%, n'y a pas changé grand-chose. « J'ai baissé le thé de 4 euros à 3, 50 euros dans mon établissement », souligne cependant Marcel Benezet. « 3, 60 euros de bénéfice sur un thé » Sur le thé, les cafetiers et les restaurateurs peuvent donc s'assurer une marge confortable. Pause café : désormais, c’est cinq centimes plus cher à la machine - Le Parisien. Xavier Denamur, restaurateur à Paris, par ailleurs contributeur fréquent et actionnaire de Rue89, détaille: La suite après la publicité « Pour un thé vendu 4 euros dans un bar, il faut déduire la TVA et le prix d'achat pour obtenir le bénéfice net que fait un professionnel. On enlève approximativement vingt centimes de TVA à 5, 5%, et entre dix et quarante centimes pour le prix d'achat du thé. Le restaurateur récupère donc 3, 60 euros de bénéfice sur un thé. » Il reste à déduire les charges et les salaires du personnel, mais au final, pour les professionnels, le thé reste une bonne affaire. La dernière justification de l'écart de prix est plus surprenante. Le thé est aussi plus cher parce qu'il se boit plus lentement: ses amateurs monopolisent plus longtemps les tables.

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Plus de la moitié des établissements visités proposent au moins un de ces extras, 53% pour être exact. C'est dans le canton du Valais, qui se distingue encore une fois, que les cafetiers sont le plus généreux, avec 64% des lieux visités où on reçoit un biscuit ou un chocolat. A l'inverse, Neuchâtel se démarque comme la région où l'on n'obtient le plus fréquemment que le minimum (53% des cas). Dommage, car de nos jours, le café consommé au restaurant est en compétition avec celui pris au bureau ou à la maison. Ces petits plus font donc partie de l'expérience du bistrot. Comment calculer le prix de revient ? – petite-entreprise.net. De là à conclure que l'expresso est menacé dans les établissements? Non, estime encore le président de Gastrovaud: «Le restaurant, le bistrot est un lieu social, où on peut voir du monde. Cela permet de s'aérer, de sortir de chez soi. On y trouve également le journal. Ces petits avantages qui font toute la différence. Sans parler du sourire, qui n'a pas de prix! » Même à 3 fr. 57 la tasse, les Romands ne vont pas bouder leur plaisir de sitôt.
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