Eau, malts, levure, houblons, brassage, fermentation… la base de la recette est la même, alors d'où cette tradition? D'où vient la traditionnelle bière de Noël? Oubliez les jolies légendes des pays nordiques au sujet de l'origine de la bière de Noël, et remercions plutôt les brasseurs du XVIIIème siècle pour cette création de génie (si, si, vraiment)! Pourquoi "bière de Noël"? Traditionnellement, la bière ne pouvant se conserver trop longtemps, les brasseurs devaient réaliser leurs brassins au fil des saisons. Passé l'été, il était nécessaire de brasser de nouveau pour pouvoir profiter de bières de qualité sur le début d'année suivante. A l'époque d'ailleurs, on appelait cela: la " bière d'octobre "! Bière de Noël : qu'est-ce que c'est ? - Mon Petit Houblon. Brasser c'est bien, brasser utile, c'est mieux! Ce brassage était l'occasion de produire une bière généreuse, riche et épicée à partir de tout le reste des matières premières non utilisées (malts, houblons, levures sur l'année (et de faire de la place pour la récolte suivante). Malin! Le petit plus dans cette histoire?
Vous couperez le feu juste après son adjonction. Laissez reposer 10 minutes. Refroidissez le moût, il doit atteindre la température de 20° (au-delà de 25° les levures meurent). Il est conseillé de procéder à un refroidissement rapide pour éviter la contamination par des mauvaises bactéries. Plonger le récipient dans un bain d'eau glacée est une méthode efficace à moins de disposer d'un tube de refroidissement. Faites stériliser le seau de fermentation et le barboteur. Versez-le dans le seau de fermentation et ajoutez les levures. Installez le barboteur et fermez hermétiquement le seau. Il sera installé à une température de 19°, dans le noir, pendant 2 semaines. Vérifiez régulièrement la densité, lorsqu'elle est stable 3 jours consécutifs la fermentation est terminée. Mélangez le sucre avec de l'eau bouillie et mêlez au moût, mélangez avec un instrument stérilisé. Bière de noël au chocolat. Mettez en bouteilles préalablement stérilisées. Stockez les bouteilles debout, à une température de 20°, pendant 1 semaine. Installez-les ensuite au frais, 5° environ, pendant au moins 2 mois pour la maturation.
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