J'adore faire ma petite charcuterie maison, mais avec de bons produits de base, en respectant bien les normes d'hygiène, les bonnes proportions pour tous les ingrédients, et là, généralement le" succès" est au rendez vous! Pour aujourd'hui ce sera la ventrèche séchée, comme l'on dit chez moi, ou peut être la poitrine séchée chez vous, peut importe la dénomination, le plaisir de la dégustation reste le même.. Source: Merci à Bastidien du blog cuisine des sens pour le partage de cette bonne recette! Casting: Une ventrèche de porc fraiche (bio, c'est bien mieux! Salaison poitrine roulée aux. ): 1 kg Du gros sel de Guérande:2 kg Du poivre noir moulu ou du piment d'Espelette Scénario: En premier lieu, prendre un contenant, mettre une couche de se l, placer la ventrèche, puis couvrir celle ci avec le reste de sel, bien ensevelir toute la ventrèche. La laisser ainsi 3 jours au réfrigérateur, puis passer ce temps, rincer la poitrine et l'essuyer à l'aide de papier absorbant, bien la sécher Prendre un autre récipient, déposer la viande, poivrer généreusement une face, l'autre, les cotés, se munir d'un torchon en coton, éxant d'odeurs de lessive et d'assouplissant (histoire vé la ventrèche senteur jasmin, c'est pas top. )
Recette Boucherie Charcuterie - VENTRÈCHE POITRINE ROULÉE - YouTube
Lisez ICI, clic, à ce sujet, et vous n'aurez plus peur. Le temps dans le sel dépend de la grosseur du morceau. Ici, 24 heures pour un morceau de 3-4 cm d'épaisseur. Pour 1 beau morceau de lard 1 kg de poitrine fraîche de porc fermier ayant mangé des bonnes choses, désossée, mais avec sa couenne 1 kg de gros sel (environ) 2 cuil. à soupe de poivre noir en grains concassés 1 cuil. à soupe de quatre-épices 3 cuil. à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier séchés et émiettés Si vous aimez d'autres épices, ne vous privez pas d'en mettre. Les quantités sont indicatives, dosez les épices selon votre goût. Poitrine de porc roulée et salée : recette de Poitrine de porc roulée et salée. Choisissez une viande de très bonne provenance, un porc fermier bien élevé, bien nourri, avec un bon pedigree. Si c'est pour travailler une viande tout venant, cela ne vaut pas la peine de se donner du mal. Méthode: Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel. Tassez légèrement.
préparer un mélange 1/3 d'herbe de provence, un peu d'ail, 1/3 de poivre concassé et 1/3 de romarin et bien froté sur toute les faces la poitrne puis la roulée en l'atachant avec de la grosse ficelle et laissée séchée 1 mois dan un lieu frai et ventilé et voila c fini. bonne dégustation. Je suis désolé pour l'hortographe.
Ravioles du Royans surgelées Médaillon de saumon glacé à la gelée Poitrine de porc roulée à la caillette
La vie n'est pas parfaite ici. Ca n'est pas le paradis complet mais elle est devenue agréable ces dernières années ici. Les habitants sont capables de s'entraider, d'improviser même des moments de fêtes entre eux comme cet été pendant le ramadan" raconte la quadragénaire installée là depuis 15 ans. " Du coup, je me demande si nous coller cette nouvelle étiquette de zone de sécurité prioritaire, ça ne risque pas de de nouveau nous pointer du doigt, nous stigmatiser. Ca c'est un effet pervers quand on sait qu'avec la crise, même si tout est calme aujourd'hui, il ne faudrait pas grand chose pour rallumer la mèche et faire naître une explosion de colère ", s'inquiète-t-elle. La mauvaise publicité du classement en zone prioritaire risque aussi - c'est un autre des effets pervers - de faire plonger les prix de l'immobilier dans les environs. Cela inquiète les professionnels du secteur. Mais ce qui préoccupe le plus la population dans l'ensemble, c'est davantage la question de l'emploi. Dans le quartier de la Nacre, 45% des moins de 25 ans sont au chômage.
Un agent d'entretien en poste depuis plusieurs années dans le quartier de la Nacre à Méru (Oise) a été agressé vendredi 5 novembre. Il a porté plainte. Les faits se sont déroulés vendredi 5 novembre, en fin de matinée, dans le quartier de la Nacre à Méru, au sud de Beauvais. Au pied d'un immeuble géré par Clésence, un homme âgé d'une petite cinquantaine d'années, en charge de l'entretien des espaces communs de la résidence des Acacias depuis des années, a été retrouvé au sol par des riverains, à moitié conscient. Son visage était tuméfié. Les témoins ont aussitôt prévenu les secours qui ont transporté la victime au centre hospitalier de Beauvais. Un suspect interpellé mardi 9 novembre Une fois un peu remis, l'agent d'entretien s'est présenté à la brigade de Méru pour déposer plainte. Il a expliqué avoir été agressé par un homme qui lui a donné des coups de pied et de poing, notamment au visage. Il a dit avoir reconnu son agresseur, le désignant comme étant un habitant du quartier. Mardi 9 novembre, le suspect, déjà connu de la justice, a été interpellé et placé en garde à vue.
Mais les arguments n'ont pas convaincu le tribunal qui a estimé qu'il existait « suffisamment d'éléments » pour sanctionner les quatre jeunes hommes « à la hauteur de la gravité des faits ».
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Les missions historiques concernent le nettoyage des parties communes dans les immeubles de bailleurs sociaux, des travaux d'espaces verts, de gestion de conteneurs… Plus de 80% des 26 contrats aidés habitent le quartier. A l'instar de Bandio, 32 ans, femme de ménage depuis un an et demi. Pendant cinq ans, elle s'était consacrée à l'éducation de ses enfants. Une façon de remettre le pied à l'étrier et d'acquérir un peu plus d'expérience: « On fait aussi des formations comme le secourisme », glisse-t-elle. En mars, Nacre services va également créer un poste d'accompagnement socioprofessionnel pour mieux suivre les projets individuels.