Le blanc d'œuf en poudre désigne tout simplement du blanc d'œuf déshydraté par atomisation. Le séchage par atomisation consiste à pulvériser des blancs d'œufs dans de l'air chaud à l'intérieur d'une chambre de dessiccation; c'est sensiblement le même procédé que celui utilisé pour fabriquer du lait en poudre. Les premières formes de blanc d'œuf en poudre étaient fabriquées en déshydratant des blancs d'œuf puis en les broyant pour en faire de la poudre. Le séchage par atomisation rend le broyage inutile. Après avoir été déshydraté par atomisation, le blanc d'œuf en poudre est pasteurisé pour le débarrasser de toute contamination microbienne. Les œufs en poudre existent depuis le début du XXe siècle; ils sont mentionnés par les scouts comme un élément de base de la cuisine de camping. Ils avaient le même avantage que le blanc d'œuf en poudre, à savoir qu'il s'agit d'un produit de longue conservation. Le procédé de séchage par atomisation des œufs a été mis au point pour fournir aux militaires des vivres qui ne nécessitaient pas de réfrigération.
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Ces tuiles se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique. Financiers aux amandes J'ai récemment découvert les financiers et je regrette de ne pas en avoir faits plus tôt. C'est tellement bon! Evidemment, j'ai choisi la version amandes mais vous pouvez aussi les faire aux noisettes. Ces petits biscuits moelleux sont assez faciles et rapides à réaliser, la seule vraie difficulté étant de faire un beurre noisette. Gaufres aux blancs d'oeufs Que faire avec des blancs d'oeufs restants? Des gaufres! Cette recette est uniquement réalisée avec des blancs d'oeufs, aucun jaune venant s'y ajouter! La pâte est, en fait, une sorte de pâte à choux dans laquelle on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige ferme. Pour ma part, j'ai choisi de ne pas parfumer mes gaufres afin de pouvoir les associer à n'importe quelle garniture sucrée ou les manger natures, saupoudrées de sucre glace. Flan d'asperges vertes Une recette savoureuse à partager. Utile en plus quand vous avez des blancs d'oeufs à utiliser.