La première production de cette nouvelle trappiste est de 14. 000 bouteilles. Une nouvelle bière va compléter prochainement l'offre des bières trappistes de Chimay. Elle concerne en fait une vieille connaissance, la Chimay Bleue, qui se plaît de plus en plus au fût. Peut-être avez-vous dégusté, ces dernières semaines, une Chimay Bleue en fût dans un établissement Horeca. Chimay lance une Bleue refermentée dans les fûts d'un whisky belge - La Libre. "Les amateurs de Chimay Bleue en sont ravis", témoigne Jérôme Goffinet, communication manager. Cette fois, les bières de Chimay proposent une Bleue vieillie en fût de chêne. C'est en soi un retour aux sources car la bière trappiste a longtemps été stockée dans des fûts de bois à l'Abbaye de Scourmont, avant d'opter pour les cuves en cuivre. C'est toutefois dans des fûts de chêne tout neuf que Chimay va décliner sa nouvelle offre. " La Chimay Bleue a vieilli pendant six mois dans ces fûts ", explique Jérôme Goffinet. L'évolution a été tenue à l'œil. " Nous l'avons goûtée au fur et à mesure. Nous voulions que le produit final reste une Chimay Bleue enrichie et non que ce soit un autre produit ".
« Comme on a fait développer de nouvelles bouteilles, il fallait une petite chaîne supplémentaire, ce qui nécessite plus de manutention manuelle. » Surtout, ce nouveau mode d'affinage est une belle valorisation du savoir du brasseur de l'abbaye. « Dans une entreprise comme Chimay, le brasseur est là pour travailler dans les traditions; un produit de ce type lui permet plus d'exprimer sa créativité, ses idées, son expertise». Bouteille spéciale Le travail n'a pas que porté sur le contenu, le contenant a aussi été revisité. Découvrez la « Chimay Bleue », la bière trappiste de Noël, en 5 anecdotes - Le Salon Beige. La bouteille de Grande Réserve vieillie en barrique s'inspire d'anciens flacons; elle est émaillée et porte une étiquette avec dorure à chaud; enfin, elle affiche une sous-étiquette qui spécifie son contenu: chêne français ou américain, cognac ou rhum. Elle renvoie au site internet de Chimay Bières où l'on tient à jour les spécificités de production et les proportions de barriques utilisées. « Le consommateur peut ainsi retrouver l'historique de sa bouteille. » Sa particularité, et son prix, en font plutôt un produit de dégustation et de cadeau.
Les bières spéciales se multiplient sur les étals des bistrotiers. « Tout le monde brasse de mieux en mieux, on a des outils performants, certains ne peuvent ou ne veulent pas accroître leur volume de production, on cherche donc la valeur ajoutée plutôt que la croissance à l'infini » explique Jérôme Goffinet, chargé de marketing et communication aux Bières de Chimay. « Le brasseur cherche donc à se démarquer en mettant à profit son expérience et son savoir. Raison pour laquelle les bières vieillies sur bois sont en train de revenir à la mode. Chacun cherche la nouveauté, l'originalité. » À Chimay pourtant, cette «nouveauté» n'en est pas vraiment une. Jusqu'à la fin des années '50, la bière trappiste était vieillie et transportée en fûts de chêne. Chimay bleue vieillie en barriques middleton. L'inox a ensuite pris le relais, reléguant le bois au rayon des souvenirs. Jusqu'en 2015, lorsque la brasserie chimacienne a remis au goût du jour le travail en barrique, neuve, de chêne français ou américain, pour une édition spéciale de sa Grande Réserve.
Product description (PDF) Vieille Orange « Barrique » Etter Vieille Orange « Barrique » 40% vol Our newest speciality with the wonderful, fruity aroma of Sicilian Moro and Sanguinello blood oranges is unique! Issu d'une sélection de vieilles souches, ce noble cépage est vinifié à l'ancienne, 18 mois en barriques de chêne. A selection of old vine stocks, this noble grape variety is converted into wine 18 months in an oak barrel. Cette cuvée rare allie la richesse des vieilles vignes et l'élevage en barriques dans une étonnante complicité et une parfaite harmonie. This rare wine combine richness of old vines and "élevage en barriques ", in a surprising but perfect harmony. Barbera della Stoppa: 100% de Barbera issu d'une sélection des vieilles vignes, élevé un an en barriques usagées. Barbera della Stoppa: 100% Barbera, from older vines, aged one year in used barrels. Chimay bleue vieillie en barriques old sauk. Héritage de la tradition et du savoir-faire, cette cuvée, issue d'une sélection parcellaire de vieilles vignes, bénéficie d'un élevage sur lie en barriques de chêne.
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