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B) CHAUDE: A ce moment-là, la poitrine de veau est considérée comme une viande. Vous avez alors la possibilité de la cuire selon 2 modes de cuisson: Rôtir dans le four: MODE ROTIR – posez la poitrine sur une plaque à rôtir. – badigeonnez la poitrine avec beurre+ huile – enfournez à 180°C four préchauffé et laissez cuire en arrosant de temps à autre. – vous obtenez ainsi un jus de cuisson. – ne pas oublier qu'un rôti dans reposer pour se détendre avant consommation. Cuisson en cocotte: En réalité nous sommes dans le MODE BRAISER: – une cocotte – beurre + huile – faites dorer la poitrine de tous les côtés. – réserver – réduisez le feu – faites suer la garniture aromatique. Rôti de veau à la crème de moutarde : Simple mais unique ! - Recette Facile. – déglacez au vin blanc – remettre la poitrine – mouillez juste à hauteur – laissez cuire doucement jusqu'à 180°C à cœur – sortir la viande – au besoin liez la sauce avec un peu de fonds lié. COMMENTAIRES DU CHEF: La poitrine de veau farcie était un plat de fête. Maintenant on peut l'acheter toute faite et se contenter de la cuire.
Au niveau du choix des morceaux, misez sur la noix ou le quasi, des muscles du veau qui apporteront finesse et tendreté à vos mets. Grenadin de veau et sa sauce au foie gras. Que vous choisissiez la cuisson en cocotte ou au four, rien ne vous empêche d'agrémenter votre viande d' un jus ou d'une sauce, qui distillera d'autres parfums. Si vous penchez pour une cuisson en cocotte, rajoutez, en plus d'un verre d'eau, un fond de veau, des olives, de l'oignon ou des morceaux de tomate. Autre option: une fois votre rôti sorti du four, badigeonnez-le d' une sauce sucrée au miel ou d' une sauce Madère à base de vin rouge.
Les paupiettes de veau est une recette très appréciée en France: elle se compose d'une fine tranche de viande, farcie de toutes sortes de garnitures. Dans cette version on utilise du veau, la chair délicate et tendre des jeunes vaches. Comment bien choisir votre veau pour les paupiettes? Certaines personnes ont des objections éthiques à manger du veau, mais ici, il est important de faire la distinction entre la viande nourrie à l'herbe et la viande d'élevage industriel. Les éleveurs industriels élèvent leurs veaux dans de minuscules caisses (s'ils étaient autorisés à se déplacer, leurs muscles se développeraient et la viande changerait) et les nourrissaient avec une alimentation non naturelle pour préserver une chair blanche pâle. C'est extrêmement cruel et contre nature et certains pays ont même interdit ces caisses de veau. Heureusement pour les amateurs de viande, tout le veau n'est pas produit de cette façon. Grenadin de veau à préparer la veille sur. Des veaux élevés sans cruauté sont disponibles, et ils sont un sous-produit naturel de l'industrie laitière.