Temps de préparation: 1 heure 30 minutes Temps de la cuisson: 12 minutes Sert: 10 brioches Quand vous la voyez de haut vous avez l'impression que c'est un cookie. Et bien, il s'agit de la brioche cookie chocolat et noisette imaginée et réalisée par le talentueux chef Tristan Rousselot. Cette recette hybride entre brioche et cookie est juste sublime. Je dois même avouer que c'est la meilleure de toutes celles réalisées à ce jour. Mixeur pour praliné et. Peu sucrée, fondante et très légère en bouche qu'on a l'impression de manger un nuage. Sans oublier ce coeur coulant au chocolat – gianduja et praliné qui est juste parfait. Vous pouvez déguster cette merveille lors du tea time servi au prince de galle de paris. Ou choisir de la faire vous même, en suivant les étapes de la recette. Cette brioche comme son nom l'indique, est composée d'une pâte à brioche vanille, surmontée d'un fin cookie à la vergeoise, et garnies d'une ganache chocolat – noisette. Une fois cuite la brioche est décorée de copeaux de chocolat et d'éclats de noisette, avec un praliné bien coulant au centre.
Porter à ébullition puis éteindre. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon avec une fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse. Verser dessus 1/4 du lait chaud, mélanger pour faire bien dissoudre le sucre. Renverser ensuite la préparation dans la casserole avec le restant de lait. Porter de nouveau à ébullition 30 s, sans cesser de mélanger (et à feu moyen autrement ça gicle). On doit obtenir une crème lisse qui a légèrement épaissi mais encore fluide. Si besoin on peut passer le tout au mixeur. Nos recettes de desserts à la pistache - Elle à Table. Verser dans un moule assez plat (elle refroidira plus vite). Recouvrir de film alimentaire au contact puis garder au frais au moins 3 heure (elle va se raffermir). Utiliser sur une tarte, choux ou même seule dans un petit verre avec une fraise 🙂 Conseils: Conservation: la crème pâtissière se conserve maximum 24h au frais. Elle se congèle mal, je vous le déconseille. Variantes: sur cette base vous pouvez mélanger 15 g d'amidon avec 10 g de farine (la texture sera plus légère en bouche) diminuer l'amidon à 10 g et ajouter 2 g (1 feuille) de gélatine trempée, pressée et ajoutée quand la crème est encore chaude.
© La Cucina di Big Mamma Recette proposée par La Cucina di Big Mamma Pour 4 personnes Préparation: 30 minutes / Réfrigération: 4 heures / Cuisson: 20 minutes Ingrédients Pour la mousse: 190 g de chocolat noir à 70% 60 g de beurre 8 blancs d'œufs 45 g de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel 3 jaunes d'œufs Pour le praliné au café: 100 g de noisettes mondées 35 g de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel 1 1⁄2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de café soluble 10 g de grains de café Pour la déco: quelques noisettes mondées concassées quelques copeaux de chocolat Déroulé Préparer la mousse: faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Monter les blancs d'œufs mélangés au sucre et au sel en neige ferme dans un saladier exempt de toute trace de gras. Mixeur pour praliné du. Ajouter les jaunes d'œufs dans le mélange au chocolat. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une ganache. Incorporer délicatement les blancs en neige dans ce mélange.