Les liqueurs font partie de la gastronomie traditionnelle des Açores et, autrefois, elles ne pouvaient manquer dans les foyers açoréens. La liqueur de lait est l'une des plus douces et des plus appréciées, il n'est pas rare de voir une expression de surprise sur le visage de quelqu'un lorsqu'il la goûte pour la première fois. – Est-il fait avec du lait? Tout le monde demande avec un regard émerveillé en goûtant la liqueur de lait pour la première fois. En effet, sa légère saveur vanillée, rien ne laisse penser qu'il est fait avec du lait et encore moins sa couleur jaunâtre, pourtant, oui! C'est une liqueur de préparation simple et à la fin du processus, les « restes » étaient utilisés pour faire un délicieux pudding au lait, ou pudding de Noël. LIQUIDE DE LAIT Ingrédients: 1 litre de lait 1 Kg de sucre 4 bouteilles d'alcool à 90º (1 litre) 1 citron blanc 1 gousse de vanille 1 tablette de chocolat de cuisine Préparation: C'est aussi simple que cela! Tout est dans la sauce, la foi en Dieu et le tour est joué!!!
Sacamol Maître distillateur Messages: 237 Enregistré le: mercredi 07 décembre 2011 10:40 Localisation: Oingt - Rhône - France Re: Liqueur de lait erf..... j'ai oublier d'ecrire 1 Kg de sucre! dsl « L'alcool est notre pire ennemi, fuir serait lâche! » (Anonyme) apynala Messages: 1910 Enregistré le: vendredi 06 mai 2011 1:28 Message non lu par apynala » mardi 24 janvier 2012 23:04 Torse a écrit: salut hier en fouillant ma cave j'ai retrouvé 4 bouteilles fait en 2009.. comment se porte le tiens? Salut Torse, Comment vas-tu? Aprés une filtration au filtre à café ratée (ça a finit au chinois), je m'en sort avec une bonne liqueur bien épaisse. Cela rappelle le "Bailey's" selon les divers goûteurs que j'ai eu. Pour moi, c'est un peu trop liquoreux. Mais c'est bon. Sacamol, Si tu aimes les liqueurs, celle-ci devrait te plaire. Personnellement, je n'ai pas mis de clou de girofle, l'idée me rappelle trop le dentiste. A bientôt à tous. Considère que chaque jour est le dernier,... Un jour se sera vrai.
En effet, n'hésitez pas à expérimenter la liqueur de Pistache, notamment avec une glace au chocolat noir ou un brownie. Ou encore, associez la Fleur de Chocolat avec des glaces à la fraise ou à la vanille. Les liqueurs vous apporteront ici une petite touche relevée. Elles seront également idéales pour être utiliser en nappage sur vos pâtisseries préférées. Accompagnez par exemple votre crumble avec une liqueur de vanille ou de biscuit. Si vous préférez les boissons, n'hésitez pas à aromatiser votre milkshake avec un trait de liqueurs noix de coco ou le gingembre. Nous avons également choisi de vous proposer ici la liqueur de Café Noir. Contrairement à ses grandes sœurs, elle n'est pas conçue sur une base lait, mais avec de l' eau de vie de cidre. Vous pourrez la consommer nature ou l'utiliser en ingrédient, par exemple dans une recette de tiramisu. Bon appétit!
c'est normale j'en ai de 4 ou 5 ans d'age à la cave moins filtrée et cela le fait toujours par Torse » mardi 24 janvier 2012 15:05 salut hier en fouillant ma cave j'ai retrouvé 4 bouteilles fait en 2009.. comment se porte le tiens? Sacamol Messages: 237 Enregistré le: mercredi 07 décembre 2011 10:40 Localisation: Oingt - Rhône - France par Sacamol » mardi 24 janvier 2012 17:06 Y'a une semaine j'ai fais exactement ce qui était ecrit dans la recette, à savoir: - 5 clous de girofle - 100 cl de lait - 75 cl d' alcool à 90° - 3 citrons - 2 gousses de vanille J'ai seulement mis 2 clous au lieu de 5 et j'ai ouvert les gousses en 2! Je goutte et je trouve ça très bon, c'est très sucré mais le goût du citron et de la vanille (qui vient direct de madagascar) rabaisse un peu ce gôut liquoreux, il me semble déjà regretté de ne pas en avoir fais bien plus! Je rêve du mois de juin ou je vais pouvoir le déguster un soir en tshirt avec une paire de glaçons. Le jour de la filtration faudra t'il en profiter pour presser les morceaux de citrons?
Je ne sais plus où c'était mais si je retrouve je posterai ici. En attendant une recette du 19ème (1843) et dont l'origine est probablement antérieure! Lait de vieillesse Alcool à 60° 6 litres Eau de fleur d'oranger 250grammes Teinture de baume du pérou 16 gouttes On fait un sirop avec 2kg. de sucre et deux litres d'eau; on mêle le tout. Cette liqueur reste blanche. J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là (Pierre Dac) Dudulle Messages: 2667 Enregistré le: mardi 22 mars 2011 17:21 Localisation: Aube par Dudulle » mercredi 24 août 2011 20:13 Bonjour Je connaissais cette recette également, sauf qu'il fallait ajouter des amandes amères écrasées, et la proportion d'alcool était plus faible (le résultat titrait vers 25°). Avec le temps une couche blanche se dépose au fond de la bouteille, et il faut secouer pour l'avoir homogène à nouveau. par Torse » jeudi 25 août 2011 11:38 apres avoir gouter une fois une liqueur au lait d'annesse plus leger, je peux aussi dire que l'alcool peut etre remplacer par du rhum c'est different mais tres bon si on aime le rhum apynala Messages: 1910 Enregistré le: vendredi 06 mai 2011 1:28 par apynala » jeudi 25 août 2011 22:52 Salut à tous, Merci pour toutes vos réponses, j'en déduis que c'est un bon breuvage.