Les idées ne manquent pas pour faire une brandade originale! S'il s'agit d'une spécialité bien française, on retrouve toutefois des plats qui s'en rapprochent sensiblement dans les cuisines étrangères, comme la morue Comte de Guarda au Portugal, préparée avec la bacalhau locale. La cuisine antillaise compte également de nombreuses recettes à base de morue, la plus connue étant les acras de morue. Certaines recettes de brandade de morue comportent du cabillaud. Il s'agit en réalité du même poisson, la morue étant le nom donné au cabillaud salé. Recette de poivrons à la brandade de morue. Un processus longtemps utilisé pour conserver le poisson à l'époque où le réfrigérateur n'existait pas encore. Dégustez votre brandade de morue maison avec autant de simplicité que la recette d'origine. Accompagnez-la d'une salade de pomme de terre, tartinez-la sur des rondelles de pain grillé ou farcissez des petits piments du Sud-Ouest, les piquillos, avec un peu de brandade. Dégustez-les froids à l'apéritif comme des tapas ou chauds, en entrée, accompagnés d'un coulis de tomate.
Une recette facile de piquillos farcis à la morue Pour préparer des pequillos pour 4 personnes, vous aurez besoin de: – boîte de pimientos del piquillos; – 200 g de brandade de morue; – 1 citron; – 30 cl de crème fraîche épaisse; – Sel; – Poivre. Une fois tous les ingrédients réunis, à vos fourneaux! Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Entretemps, lavez et videz les poivrons. Réservez deux pimientos pour faire les piquillos sauce. Garnissez le reste de brandade de morue à l'aide d'une cuillère à soupe. Badigeonnez un plat de cuisson d'huile puis déposez-y les poivrons farcis un à un. Enfournez pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson afin que leur peau ne crame pas. Pour la sauce, passez au blender les deux poivrons mis de côté. Lorsque vous obtenez une purée, incorporez-y la crème et le jus de citron. Ensuite, assaisonnez de sel et de poivre selon votre convenance. Mixez de nouveau le mélange afin d'obtenir une crème onctueuse. Recette avec de la brandade de morue en boite dans. Transvasez la crème dans une casserole, et faites mijoter pendant 5 minutes.
Placez le cabillaud enrobé de gros sel au frigo pendant 30 minutes. À l'aide d'un économe, pelez 1 kg de pommes de terre. Au fur et à mesure, placez les pommes de terre pelées dans un saladier rempli d'eau froide afin d'éviter leur oxydation. Versez 50 cl de lait et 50 cl d'eau dans une sauteuse puis ajoutez 4 branches de thym frais et 1 gousse d'ail pelée et écrasée dont vous aurez retiré le germe. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles d'environ 1, 5 cm d'épaisseur dans le lait, salez avec un peu de gros sel puis faites cuire pendant 15 minutes à feu doux: le mélange doit frémir, mais en aucun cas bouillir. Comment faire une brandade ? - Marie Claire. Ensuite, égouttez les pommes de terre et réservez-les. Laissez le mélange lacté mijoter. Dessalez le cabillaud en le rinçant délicatement à l'eau froide. Pochez le poisson en le plaçant dans le mélange au lait et aux herbes. Laissez cuire à feu moyen " il faut que ça frémisse légèrement, il ne faut pas que ça bouille, surtout pas " explique le Chef Etchebest. Quand le cabillaud commence à s'émietter, égouttez-le.
Le top des recettes en vidéo Taro Membre Super Génial Messages: 455 Inscription: 02 janv. 2007 [13:26] Localisation: Ans {Liège} Belgique Contact: Brandade de morue en boite. Je n'ai jamais mangé de morue. Je possède une boite, dessus, l'on explique que l'on peut la mélanger a des patates.... Puis-je la mélanger directement à de la salade mayo? Re: brandade de morue en boite. Message par Taro » 03 nov. 2012 [18:54] Merci Mineduclos. Je pense que c'est une bonne idée. Revenir vers « Forum de cuisine générale « » Autres discussions Dernier message par Mamlie 01 oct. Recette avec de la brandade de morue en boîte à musique. 2008 [11:50] Dernier message par praline57 28 août 2007 [17:52] Dernier message par virginie31 16 mars 2008 [18:39] Dernier message par Polange 30 nov. 2007 [12:55]
Servir de petites tasses de brandade - une spécialité provençale de morue salée, de pommes de terre et de crème - avec des crostini; avec des portions individuelles, la règle cardinale de manger ("pas de double trempage") ne s'applique pas.
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