Ajouter le sirop de sucre et le rhum. Mélanger. Laisser gélifier légèrement au réfrigérateur afin d'accélérer la prise au congélateur. Sortir le cercle avec le biscuit et le confit du congélateur. Couler dans chaque intervalle la gelée légèrement gélifiée. Couler la gelée restante dans un rectangle inox de 8x4 cm chemisé de film alimentaire. Mettre le tout au congélateur pendant 2 heures environ. Pour le crémeux menthe citron vert Ingrédients: Oeuf entier 60 gr. Sucre semoule 54 gr. Jus de citron vert 48 gr. Gelée de citron vert le. Menthe fraîche 8 gr. Gélatine 0, 4 gr. Beurre 27 gr. Rhum 6 gr. Réalisation: Chauffer le jus de citron vert, ajouter le zeste et les feuilles de menthe, couvrir de film alimentaire et laisser infuser 30 minutes. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chinoiser le jus de citron infusé et bien presser les feuilles de menthe afin de retirer le maximum de jus. Rectifier si besoin avec du jus de citron pour arriver au poids initial (48 grammes). Verser le liquide sur le mélange oeufs entiers blanchis avec le sucre semoule.
- Les yaourts maison se conservent 15 jours au frais. - Le lait en poudre est facultatif, il sert à épaissir les yaourts. - Plus le lait est gras, plus les yaourts sont fermes.
Verser sur le chocolat blanc haché et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir à 25°C avant d'incorporer le rhum puis la crème fouettée. Pour le montage Sortir les deux fonds de biscuit du congélateur, puis les superposer en mettant le crémeux sur le dessus et le confit/gelée en dessous. Pocher une couche de mousse dans le moule sur 2 cm environ et chemiser également les parois. Appliquer l'insert congelé et appuyer légèrement. Lisser avec la mousse jusqu'à 2 mm du bord et terminer par le fond de crumble. Appuyer légèrement. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain. Pour le glaçage vert menthe Ingrédients: Eau 90 gr. Glucose 180 gr. Sucre semoule 180 gr. Lait concentré non sucré 120 gr. Gélatine 12 gr. Gelée de citron vert youtube. Réalisation: Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Cuire l'eau avec le sucre et le glucose à 107°C, puis verser sur le lait concentré et la gélatine ramollie et essorée. Colorer en vert et mixer au mixeur plongeant.