Faire des petits suisses maison, c'est bon! - Bergamote & Family | Petit suisse, Yaourtiere seb, Yaourtière
Super pratique la yaourtière: on utilise un yaourt du frigo ou un peu de ferment que l'on mélange avec du lait et ne reste plus qu'à attendre que l'ensemble se transforme en yaourt. Sauf que parfois, on se retrouve bien démuni lorsqu'il n'y a plus de ferment dans les placards et qu'il n'y a plus de yaourt disponible (un gourmand est passé par là ou alors les derniers yaourts commençaient à devenir trop acides). Que reste-t-il dans le frigo? Des petits suisses. Est-ce que l'on peut utiliser un petit-suisse pour ensemencer une fournée de yaourts? Un petit-suisse pour faires des yaourts? La réponse est NON. Le petit-suisse est un fromage frais. Pas un yaourt. Faire petit suisse maison 2. C'est un mélange de crème fraîche et de fromage blanc suffisamment égoutté à base de lait de vache. On utilise de la présure (ou du citron) pour faire prendre les petits-suisses: ils caillent et rejettent du petit-lait. Les yaourts eux ne caillent pas, ils fermentent et les bactéries nécessaires à la réalisation d'un yaourt ne sont pas présentes dans les petits-suisses.
La recette traditionnelle du fromage blanc maison Préparation: 15 min - Cuisson: 22 min - Repos: de 24 à 48 h - Conservation: 2 ou 3 j au réfrigérateur Pour 4 personnes: 1l de lait frais entier pasteurisé 1 petit-suisse (pour la première tournée) 3 gouttes de présure (ou 3 cuill. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc) Etapes de préparation: Dans une casserole, chauffer le lait entre 33 et 35 °C. Contrôler sa température avec un thermomètre de cuisson. Hors du feu, ajouter la présure et le petit-suisse. Faire petit suisse maison 2020. Mélanger, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher. Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparaît sur les bords. Préparer un récipient creux sur lequel vous disposez une passoire fine ou un égouttoir recouverte d'un linge fin (ou de plusieurs couches de compresses). Prélever délicatement le caillé avec une louche, et le déposer dans la passoire. Laisser reposer à température ambiante de 1 à 3 h (selon la tenue désirée) afin que le petit-lait s'écoule lentement dans le récipient inférieur.
Tournez qques minutes le temps que le mélange soit homogène puis ajoutez le beurre mou coupé en cubes. Laissez à vitesse 1 ou 2 qques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se met en boule. Vous pouvez éventuellement vous arrêter là, et l'utiliser comme ça (après temps de repos d'1h au frais). Ou, sur un plan fariné, étalez en rectangle et faites 3 tours simples pour accentuer le côté feuilleté. Pas 3 tours de toi-même hein c'est pas une danse! Que faire avec des petits-suisses ?. La pâte est docile et se laisse très bien étaler, sans coller, sans se déchirer. Si tu ne sais plus ce qu'est un tour pour la pâte feuilletée, je te remets là la photo que j'avais faite pour la pâte feuilletée maison classique. Il s'agit de plier en trois, de tourner la pâte de façon à avoir le pli à gauche comme un livre et on refait 3 fois. (ou même 6 pourquoi pas, pas de temps de pause entre les tours, ça va vite) Laissez reposer au frais avant d'utiliser. J'ai du la mettre environ 1heure. A tester si ce n'est déjà fait et à adopter, elle vaut le détour!
Ajouter les petits-suisse et bien mélanger. Verser la préparation dans un bac ou des pots adaptés (j'utilise le bac à fromage blanc de ma multi-délices). Placer en yaourtière pour 9h de fermentation (P2 mode yaourt sur l'express, mais tout à fait faisable avec n'importe quelle yaourtière). Faire égoutter la préparation au réfrigérateur afin de récupérer du petit lait, entre 6 à 10h (temps variable selon la consistance désirée. Si plus fluide 6h suffiront mais si vous aimez bien ferme laissez d'avantage). Ce temps passé ajouter le sirop (là aussi ne pas hésiter à mettre plus ou moins selon le goût). Bien mélanger et conserver directement dans un bac hermétique ou répartir dans des pots à yaourt, j'utilise ces pots à petits-suisse (clic) qui se ferment grâce à leurs couvercles en silicone. Petit-suisse fait maison | A Prendre Sans Faim. Plus de recettes de yaourts (et autres recettes sucrées et salées) à retrouver dans mon livre dédié à la Multi-délices "Le grand livre de la yaourtière" disponible partout (librairie, internet... ). Voici 2 liens directs: Amazon - FNAC Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©
La spécialité de la maison est le gâteau de Goumoëns. C'est un gâteau au sucre et à la crème. Ils sont fiers de leurs flûtes au sel et au beurre. Horaires et vacances La boulangerie et le tea-room ouvrent toute la semaine de 6 heures à 18h30. Le samedi de 6 heures à 15 heures et c'est ouvert le dimanche matin de 7 heures à 12 heures. La boucherie-charcuterie Grandjean Présentation C'est un magasin qui se trouve au centre du village. On y vend de la viande principalement. L'entreprise a été rachetée il y a une année par un employé qui a fait son apprentissage à cet endroit. Cheseaux-sur-Lausanne — Wikimini, l’encyclopédie pour enfants. Le magasin est petit et il y a un présentoir avec beaucoup de morceaux de viande. Il y a des médailles qui sont pendues. En été, une fausse vache multicolore se trouve devant l'entrée. Il y a aussi un abattoir derrière le magasin. Il y a des spécialités vaudoises comme les saucisses aux choux, les saucissons vaudois et les saucissons à la pistache. La viande est suisse et de la région. Elle est préparée sur place avec soin.
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