Un excellent cake au citron avec une pâte bien citronnée, bien serrée, et humide... ha celui-la j'en rêvais et Bernard l'a fait! Oui j'ai découvert cette recette sur son site et me suis précipité pour la tester. Je ne regrette vraiment pas. Ce cake sera celui que je ferai définitivement. J'avais une recette de cake au citron pavot qui est lui aussi délicieux, différente, mais je crois que mon coeur penche vraiment vers celui ci! Je note donc sa recette telle qu'elle est puisque je n'ai rien, mais alors absolument rien modifié! 120g de beurre fondu 200 g de sucre en poudre le zeste d'un citron jaune 165g d'œuf (= 3 gros oeufs environ) 150g de farine 80g de jus de citron 1 demi cuillerée à café de levure chimique Glaçage: 25g de jus de citron 130g de sucre glace Préchauffer le four à 170° Faire fondre le beurre au four à micro-ondes mais pas trop. Verser le sucre dans un saladier avec le beurre juste fondu et le zeste d'un citron. Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. Dans sa recette, Bernard précise bien qu'il ne faut pas blanchir le sucre avec le beurre car gâteau se rétracterait après cuisson.
Dans un saladier, faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans ce même saladier et une fois le beurre fondu, versez le sucre et le zeste d'un citron et mélangez très sommairement, il ne s'agit pas de blanchir le mélange; surtout pas sinon le gâteau se rétracterait après cuisson. Ajoutez les 165g d'œuf, mélangez rapidement puis la farine et la levure chimique et enfin le jus de citron. Versez la pâte dans votre moule légèrement beurré ( sur les conseils de Bernard, j'ai vaporisé de la graisse de démoulage puis j'ai enlevé l'excédent avec un papier absorbant, top). Enfournez et laissez cuire 40 à 45minutes. Le gâteau a bien doré chez moi, il ne devait l'être que légèrement mais ce n'est pas génant. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette qui devra ressortir sec. Démoulez-le à l'envers sur une grille de refroidissement et emballez-le immédiatement dans du film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. J'ai doublé l'épaisseur. Laissez le cake à température ambiante refroidir totalement.
Pour cette recette j'ai ajouté 50% d'ingrédients Le moule doit être rempli aux ¾. Cuire à 170° 30 à 40 minutes selon votre four. Le bon indicateur pour la cuisson, c'est la lame du couteau plongée dans le gâteau qui doit ressortir sèche. Le gâteau doit être légèrement doré, pas trop levé. Démouler à l'envers sur une grille, il aura un aspect bien lisse et régulier. Envelopper immédiatement le cake de film étirable pour qu'il conserve son humidité et attendre le refroidissement à température ambiante. Le glaçage Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Retirer le film, placer le cake sur une grille elle-même posée sur un grand plat et couler le glaçage. Lisser le nappage avec une spatule ou la lame d'un couteau pour répartir une très fine couche dessus et sur les côtés. L'excédent s'écoulera dans le plat. Remettez le cake sur sa grille au four à 70°C pendant 15/20 minutes pour faire sécher le glaçage. Attendre le refroidissement complet avant dégustation. Celui que je vous présente ici est exempt de glaçage.
C'est vrai il n'est pas conforme à ce que préconise son créateur mais j'estime qu'il est assez équilibré ainsi et qu'après tout ce que j'ai ingurgité depuis un mois, rajouter du sucre ne serait pas raisonnable. Tant pis pour l'esthétique! J'ai dégusté de nombreux cakes, et je n'en ai pas toujours gardé un bon souvenir. Je trouve que très souvent le biscuit est très joli d'aspect mais souvent sec et indigeste. Dans mes derniers essais je retiendrai le cake anglais dont je mettrai la recette en ligne prochainement. Ce cake ultime au citron est très parfumé, très dense et à la fois très humide et fondant, comment y résister?