Puis saler et poivrer. 7/ Placer les pommes de terre et les tomates au fond de la casserole 8/ Couvrir ce fond avec toutes les feuilles de vignes roulées. 9/ Recouvrir d'eau chaude, mettre l'équivalent d'un verre de jus de citron, et un verre et demi d'huile d'olive. 10/ Cuire d'abord à feu vif, puis à feu doux pendant 1h-1h30, jusqu'à obtenir une texture très tendre. Note du chef L'idéal pour cette recette, c'est d'avoir une vigne à portée de main et pouvoir cueillir les feuilles au milieu du printemps. C'est à ce moment-là qu'elles atteignent la taille nécessaire tout en restant encore tendre. Si vos feuilles sont fraîches, il vous faudra les blanchir pour pouvoir les farcir sans qu'elles se cassent. Vous pouvez aussi les congeler, elles se conservent très bien et s'attendriront lors de la décongélation. Si vous n'avez pas de vigne à portée de main, vous pouvez en trouver dans des bocaux dans les épiceries orientales type Sabbah. Ce sont des feuilles en saumure, elles auront un goût un peu vinaigré moins sympathique que des feuilles fraîches.
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Les délices de ces Dames 29. 04. 2022 La vigne qui grimpe le long de la façade de notre maison prend chaque année des proportions impressionnantes. Voyant tout ce feuillage abondant, je me suis dit que c'était l'occasion de préparer des dolmas. Pour ceux qui ne les connaissent pas, les dolmas sont des feuilles de vigne farcies. La composition de la farce varie d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre, d'une personne à l'autre. Je n'étais pas une grande fan des dolmas jusqu'à ce que j'en goûte dans un restaurant grec namurois. Ce fut alors la révélation. Les feuilles de vigne ont un goût un peu citronné. La recette qui m'a réconciliée avec les dolmas est composée de riz, de viande hachée, de sauce tomate et d'épices. Un vrai régal. Pour la préparation de la recette, on commence par la cueillette. On choisit des feuilles jeunes et souples, mais suffisamment grandes pour pouvoir être farcies et roulées facilement. On nettoie les feuilles sous l'eau, on les équeute puis on les blanchit quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Une recette proposée par Ranwa Stephan, créatrice des "Délices de l'Ogresse", une conserverie artisanale située à la Courneuve et extraite du livre Récits-Recettes Feuilles de vigne © YONCA60 La recette de Rania Pour 10 personnes Ingrédients 100 feuilles de vigne 2 à 3 pommes de terre 250 g de riz rond 1 verre d'huile d'olive 2 grosses bottes de persil 2 à 3 tomates 3 oignons nouveaux Menthe Coriandre 1 verre et demi de jus de citron Eau Sel Poivre 1/ Laver les feuilles de vigne puis les équeuter 2/ Pour la farce, laver plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faire cuire le riz. 3/ Couper les tomates en mini-cubes puis les mélanger avec le riz 4/ Ajouter deux grosses bottes de persil, et de la menthe. Éventuellement, ajouter de la coriandre, des oignons nouveaux et du citron. 5/ Au milieu de la feuille de vigne, verser un tout petit peu de farce. Puis rabattre la feuille sur la gauche, puis sur la droite, replier par le haut, et serrer. 6/ Couper deux ou trois pommes de terre et deux ou trois tomates.
Pour 6 personnes: 30 jeunes feuilles de vigne ou des feuilles de blettes sans les côtes 2 gros oignons nouveaux 100g de raisins de Corinthe 100 g d'amandes 200 g de riz de Camargue 10 cl de vin blanc 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de menthe 40 cl de bouillon de légumes 1 citron jaune Huile d'olive Sel, poivre. Préparation: Faites blanchir les feuilles de vigne dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Faite revenir les oignons ciselés dans un peu d'huile d'olive. Salez et ajoutez les raisins et les amandes concassées. Incorporez le riz, mélangez et déglacez avec le vin. Transférez le riz dans un saladier et ajoutez les herbes émincées et assaisonnez. Étalez les feuilles de vigne côté nervures vers vous. Déposez une cuillère de farce et roulez-les. Placez-les dans une cocotte et versez le bouillon de légumes et 10 cl d'huile d'olive. Laissez cuire 30 mn à couvert. Pressez le jus de citron sur les feuilles de vigne farcies avant de servir. Régalez-vous…sans cruauté!
La Vallée de la Marne est d'une grande richesse. Les vignes qui y sont plantées puisent leur force dans les coteaux et dans la craie, lesquels ont été façonnés par l'eau il y a des millions d'années. Une mer bleue qui a laissé la place à un océan de vignes ». La Maison a été motivée dans son choix par le caractère accessible de cette création. Thibaut Le Mailloux, directeur de la communication, explique: « C'est ce qui fait le pont avec l'œuvre exposée l'année dernière, un rouleau à pâtisserie géant, il y a un concept, de l'intellect, de la culture, mais on peut apprécier cette sculpture même si on n'est pas un amateur d'art contemporain ou de Land art. Elle a en effet un côté figuratif et sympathique. La baleine est un animal qui suscite une émotion positive parce que c'est un des symboles de la pérennité du vivant sur la planète, cet animal nous venant quasiment de la préhistoire. La profondeur dans le temps fait écho à celle de notre Maison, la plus ancienne de Champagne. Si nous sommes par tradition un négociant dépourvu de vignes, nous voulions aussi rappeler par cette œuvre que notre attachement au terroir n'est pas moins légitime.
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