Concrètement, la technique consiste à laisser macérer des aliments dans une saumure et en absence d'air. Alors, se produit une fermentation: des bactéries vont secréter du gaz et de l'acide lactique (d'où lacto fermentation), ainsi que divers enzymes. L'acide lactique va littéralement manger tous les micro-organismes qui pourraient provoquer la putréfaction des aliments. Lorsqu'il n'y a plus rien à manger, les bactéries se mettent en sommeil et la fermentation s'arrête. Ainsi, l'aliment peut être conservé un an voire plusieurs années, à une température équilibrée. Un mode de conservation sain et low-tech Contrairement à la conservation stérilisée – qui cuit les aliments et détruit leurs vitamines – la lacto-fermentation conserve le légume frais et préserve ses vitamines. Peches au sirop sans stérilisation . Elle le rend plus digestible et dégrade les pesticides présents. Mieux encore: la lacto-fermentation crée des substances antibiotiques qui renforcent notre système immunitaire! Ce sont les fameux probiotiques, vendus à prix d'or en pharmacie.
Ingrédients, pour 5 bocaux d'1/2 litre chacun: - 2 kg. de pêches dénoyautées (soit 3 kg. environ de pêches entières) - 300 g. de sucre de canne blond en poudre - 2 l. d'eau filtrée - 5 bocaux (avec joint neuf) (J'ai délibérément choisi de n'y ajouter ni vanille, ni clous de girofle, ni cardamome, etc., pour garder le goût originel et naturel des pêches, mais vous pouvez bien sûr en ajouter dans le sirop si vous le souhaitez! [Lacto-fermentation] Des conserves de légumes sans stérilisation, c'est possible et facile !. ) La recette de Juliette: - Éplucher les pêches (les plonger quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante si vous ne parvenez pas à le faire à l'économe) et les dénoyauter. Cette étape est la plus fastidieuse et, je dois l'avouer, la plus pénible, mais vous serez très content(e) de l'avoir fait une fois les bocaux réalisés! - Stériliser vos bocaux en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute. Les faire sécher à l'envers sur un torchon propre. - Dans une marmite, faire bouillir l'eau avec le sucre. - Y plonger les pêches pendant 2 minutes pour les pocher.
La pêche, le fruit le plus consommé en été Originaire de Chine, la pêche fut plantée pour la première fois en France au XVème siècle. Louis XIV en raffolait et en avait fait cultivée une trentaine de variétés au jardin fruitier du Château de Versailles. Juteuses, sucrées, il existe plus de 300 variétés de pêches dans nos vergers. Fruit le plus consommé en été, comment le choisir, quelles en sont les variétés, comment le conserver, Greg nous en livre tous les secrets. La culture de la pêche en Provence à Mouriès Ce fruit est principalement produit dans le sud de la France. Au fur et à mesure, la cueillette des fruits à pleine maturité se fait manuellement et tous les quatre jours. Envoyées à une station de conditionnement, les pêches cueillies vont subir quelques vérifications quant à leur taux de sucre, leur teneur en eau et leur acidité. Vous pouvez choisir entre les pêches blanches et les pêches rouges. Les nectarines blanches ou rouges constituent également une variété de pêche. Pêches au sirop sans stérilisation 2016. Une pêche mûre doit être souple au touché et dégager très odorant.
). Stériliser pendant 30 minutes pour des pots de 350 à 500 g, et 40 minutes pour des pots plus grands jusqu'à 1 kg, en veillant à ce que la température atteigne bien 90 °, ce qui suffit pour les fruits. Si vous utilisez votre cocotte minute, SUIVRE les indications du fournisseur car le temps sera forcément réduit! Laisser refroidir dans le stérilisateur. Sortir les pots et vérifier leur fermeture. Bocaux de fruits sans stérilisation - PIPOCA, quand 2 popcorn s'éclatent en cuisine. Et voilà le résultat! N'oubliez pas d'indiquer sur le pot la date de stérilisation! Des pots qui feront le bonheur des gourmands cet hiver! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
2003 [08:20] Localisation: 70 Haute Saône Contact: Message par mmpegase » 06 sept. 2006 [21:00] 750 gr de sucre par litre, ça doit être très sucré! Pêches en conserve au sirop. Est-il possible de réduire la quantité de sucre sans nuire à la conservation? Revenir vers « Desserts: Fruits en salade, en compote, au four, au M-Ondes,... « » Autres discussions Dernier message par Dillounette 11 juin 2006 [20:08] Dernier message par carlalise 18 mai 2006 [15:48] Dernier message par hitomi 24 sept. 2006 [15:39] Dernier message par momoabellecombe 17 juin 2006 [02:40]
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