Foie gras au Coteaux du Layon et au whisky | Recette | 61°Degrés La réalisation de cette recette nécessite 26 heures dont 10 minutes actives. Avec l'approche des fêtes, nous commençons à vous préparer différents recettes un peu plus fines. Aujourd'hui, ce sera le foie gras de canard, mais il ne s'agira pas de le mixer pour réaliser un parfait de foie gras comme nous l'avons fait l'année dernière. Non, cette fois-ci, nous allons parler de foie gras entier que nous allons mettre en verrines pour le conserver plusieurs mois avant de le consommer. Oui enfin, en même temps, vous pouvez aussi le consommer bien avant: 24 heures après réalisation, le temps que les arômes se mélangent comme il faut. Pour cette recette, nous avons prise le même assaisonnement que pour notre parfait de foie gras, on ne change pas une équipe qui marche, c'est à dire Coteaux du Layon, whisky, un peu de sel, un peu de sucre. Bonne lecture. Ingrédients 500 g * de foie gras cru entier de canard 18 g * de Jurançon ou Coteaux du Layon 6 g * de whisky (Monkey Shoulder) 4 g * de sel japonais 3 g * de sucre Matériel Système de cuisson sous vide Verrines avec joint caoutchouc Temps 26 heures dont 10 minutes actives.
J'espère que vous avez tous passé un bon Noël et que vous avez été gâté. Moi je n'ai toujours pas le Kitchenaid tant désiré mais j'ai eu l'intégrale de la série Docteur Who en DVD ainsi qu'une théière Tardis donc je suis aux anges …. ouai je sais tout le monde s'en fout, si on passait a la recette maintenant. J'ai un gros faible pour le foie gras de mon papa ( recette ici) mais cette année je manquais de temps du coup j'ai testé le foie gras au micro onde, je voulais en faire depuis longtemps, c'était l'occasion. Et bien je suis séduite, c'est facile et rapide. De plus la cuisson était juste parfaite, mi cuit comme j'aime. Quand au Whisky dans le foie gras cela peu paraître étrange mais cela ce marie très bien cela rehausse le gout du foie gras juste ce qu'il faut.
La terrine de foie gras devient inratable et facile! Le moelleux du foie gras, le croquant de la noix, la douceur de la crème de whisky… Pour 1 terrine de 500 gr env. Cuisson basse température: 35 min Préparer au moins 3 jours à l'avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra (env. 500 g/pièce): 1 Sel: 1 cuillérée à café Poivre blanc: 1/4 de cuillérée à café Noix de muscade moulue: 1 pincée Crème de whisky: 3 cl (1, 5 verre à liqueur) Cerneaux de noix écrasés: 80 gr Recette Foie gras entier: « Technique pour déveiner les foies gras, vidéo » Mettre les morceaux de foie gras dans un plat, face ouverte sur le dessus Dans un bol, mélanger l'alcool et l'assaisonnement. En saupoudrer les pièces de foie gras, les tourner dans cette marinade pour les enrober. Garnir le fond de la terrine avec un gros morceau de foie gras face ouverte sur le dessus, répartir les noix. Poursuivre en disposant les plus petits morceaux de foie gras et finir par des gros morceaux face « peau » sur le dessus. Tasser avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière.
Démoulage: Placer le fond de la terrine dans de l'eau chaude et la retourner sur une planche à découper. Tranchage: Chauffer la lame du couteau dans un pot d'eau chaude, l'essuyer et trancher. Important La terrine est encore meilleure après quelques jours. Elle se conserve une dizaine de jours. Ne pas utiliser une terrine trop épaisse, cela allongerait le temps de cuisson. Pour un foie gras d'un poids supérieur à 500 g, compter 3 min de cuisson en plus par 100 grammes. Le must: Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d'un soupçon de fleur de sel. Dernier point Cette recette de foie gras MI-CUIT peut s'appliquer au foie gras CUIT à basse température: Ici « Recette » et « vidéo ». Différence: La texture sera plus ferme, le goût de foie plus prononcé, la durée de conservation un peu prolongée. Il y aura davantage de perte de gras. Mon préféré est le MI-CUIT notamment pour sa texture plus onctueuse et sa perte minimale de graisse. Pensez à consulter d'autres rubriques « Sauces », « Garnitures », « Astuces », etc … Tableaux de cuisson basse température V idéos du procédé basse températures et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit!
Saupoudrer de gingembre en poudre. Arroser ensuite généreusement de whisky (je le fait avec du tourbé), mélanger puis laisser cuire une minute… Attention éteindre la hotte de cuisson…Craquer une allumette et faire flamber le tout en remuant énergiquement. Ajouter un petit peu de crème liquide, saler/poivrer. Mousse au chocolat parfumée au whisky Suivre votre recette habituelle et ajouter simplement du whisky lorsque vous faites fondre le chocolat. Une tuerie!!!! Sorbet citron arrosé au whisky Servir les boules de sorbet dans une coupe et verser du whisky tourbé dessus. A consommer rapidement. Très frais et vivifiant!!! Vive la créativité en toute liberté… D'autres idées de recettes a partager? N'hésitez pas à écrire des commentaires ci dessous! Nicowhiskies – Nicolas Läderach –
Salle de bains & toilettes Le receveur de douche permet de réaliser l'espace dédié à la douche. Il existe deux principaux types de pose: les receveurs de douche à poser et les receveurs à encastrer. Quelles sont les différences entre ces deux solutions? Sur quels aspects porter son attention pour faire le bon choix? On vous dit tout. Quelle est la différence entre un receveur de douche à poser et un receveur à encastrer? Il n'est pas toujours facile d'y voir clair en matière de receveur de douche. Qu'est-ce qui différencie les modèles encastrables et les modèles à poser? Le receveur de douche à poser Comme son nom l'indique, le receveur de douche à poser est destiné à être posé sur le sol, sur une surface plane ou sur pieds. Il existe aussi la possibilité, sur certains receveurs, de les poser sur un socle. Bon à savoir Il existe des receveurs à poser dits « ultra plats ». Ils représentent un bon compromis entre les douches à l'italienne et les douches classiques dans le cadre d'une rénovation.
Tous nos receveurs de douche Que vous ayez choisi un receveur de douche à carreler, un receveur en céramique à poser ou un bac de douche quart de rond, il faut parfois surélever le niveau du sol de salle de bains. Ceci permet un gain de temps lors des travaux de rénovation de salle de bains. C'est aussi le moyen le plus économique d'installer une douche. Mais comment s'y prendre? Comment poser un receveur à surélever? Voici les réponses pour savoir quel support pour un receveur de douche. C'est quoi un receveur à surélever Quel socle pour l'installation du receveur surélevé Installer un receveur surélevé C'est quoi un receveur à surélever? La pose d'un receveur surélevé est relativement facile et accessible à un novice. C'est par ailleurs la moins couteuse si vous faites appel à un professionnel. L'installation d'un receveur surélevé n'exige pas de lourds travaux. En effet, inutile de décaisser le sol pour encastrer le receveur ou le système d'évacuation. Le tuyau d'évacuation est en effet camouflé dans l'espace laissé libre entre le sol et le receveur de douche.
Par exemple, dans une salle de bains ancienne, le receveur à poser a l'avantage. Il permet en effet d'éviter les modifications importantes au niveau du bâti ou de la plomberie. Cela rime d'ailleurs avec une réduction des coûts liés aux travaux. Comme vu plus haut, le receveur encastrable est quant à lui à privilégier lors de la phase de construction ou en cas de rénovation complète de la salle de bains, voire de l'habitation. Le rendu esthétique souhaité pour la pièce Tous les goûts sont dans la nature, et cela s'applique aussi pour les receveurs de douche. Chaque utilisateur a ses préférences en matière de rendu. Les amateurs de douche à l'italienne et/ou de minimalisme privilégieront par exemple les receveurs de douche encastrables, qui se font parfaitement oublier. La même solution peut être préconisée dans les salles de bains de petite taille, pour éviter d'empiéter visuellement et physiquement sur le volume déjà réduit de la pièce. Dans les petites surfaces, on peut aussi envisager un receveur à poser ultra plat.
Les blocs sont montés les uns sur les autres en quinconce. Là encore, ils sont encollés les uns aux autres via du mortier colle. Bon à savoir: le parpaing est plus lord que le béton cellulaire. Faites attention à la solidité de votre sol! Evitez-le dans les combles. Le socle en brique La brique en terre cuite est quant à elle très utilisée. Elle bénéficie d'une forte résistante à l'eau. Elle offre une haute isolation sonore et thermique. Mais surtout elle régule le taux d'humidité dans une construction. Ce qui n'est pas négligeable dans les salles de bains où le taux d'humidité est très élevé. Le support en pieds Si vous ne voulez pas engager de travaux de maçonnerie, optez pour des pieds réglables. Certains receveurs sont vendus avec pieds. Le nombre de pieds nécessaire varie en fonction de la taille de votre bac de douche. Les pieds se fixent au sol grâce à des chevilles et des vis. Si votre receveur est grand, mieux vaut opter pour un socle maçonné. Pensez aussi qu'il vous faudra réaliser un coffrage avec des plaques de plâtre hydrofuge.
Placez des cales de bois ou de plastique sous le tuyau afin de lui donner une pente minimum de 1 cm par mètre. Placer un joint plat sur la bonde et coller le pour qu'il ne bouge pas pendant le mise en place du receveur. Vérifiez l'étanchéité de l'évacuation en versant de l'eau dans la bonde. Une fois ceci terminer, vous pouvez mettre en place le receveur, le sceller avec un peu de ciment et visser la grille de la bonde. La pose de la robinetterie: Si vous devez la poser la robinetterie verticalement, faite le avant de sceller le receveur, si la pose se fait horizontalement vous pouvez le faire après. Il vous faut commencer par faire une saignée et placer les tuyaux dans une gaine en plastique annelé (gaine électrique) et ils ne doivent en aucun cas comporter de raccord car en cas de fuite, vous serez dans l'obligation de recouvrir la saignée donc de casser le carrelage. Vous pouvez reboucher la saignée avec du plâtre. Navigation de l'article