La longueur de sa lame épaisse et large est entre 210 mm et 270 mm et on l'utilise pour hacher et la viande et les légumes. Une talle de 210 mm permet plus d'agilité, une de 240 est pour l'usage général tandis qu'une de 270 donne plus de puissance lors du tranchage. Nakiri bōchō veut dire «couteau à légumes» et fait parti des grands couteaux japonais à lame droite. Selon la région de leur production, les nakiri peuvent être parfaitement rectangulaires ou bien à pointe tranchante légèrement arrondie. Le couteau Japonais Deba : Caractéristiques et Utilisation - Shabusha : le spécialiste du couteau japonais. Ils sont une alternative populaire au santoku (présenté ci-bas) et ont la même taille générale- de 165 mm à 180 mm. Petty est le couteau d'office qu'on peut le plus facilement décrire comme le «frère cadet» du gyuto. Autrement dit, les deux couteaux japonais en question on une forme identique, mais la taille du petty n'est qu'entre 180 et 210 mm. On l'utilise pour équeuter, éplucher ou effectuer d'autres opérations fines de ce genre. Le chuka bōchō (illustré ci-haut) est une sorte de couperet chinois robuste et précis, le hankotsu est un couteau de boucherie d'environ 150 mm servant à couper la viande de bétail suspendue près de l'os, tandis que le sujihiki est fin et long (240 à 300 mm) et coupe à travers le tissu musculaire avec facilité.
Si vous souhaitez consulter notre sélection de couteaux à pain "Occidentaux", cliquez ici. Couteaux Damas Couteaux à Sushi Des couteaux de qualité pour découper vos tranches de sushis et sashimis, mets issus de la gastronomie Japonaise. Types de lames. Les couteaux Yanagiba sont notamment très utilisés pour les sushis du fait de leurs longues lames en acier inoxydable: elles permettent de couper les poissons sans jamais avoir besoin de forcer. En effet, la lame pénètre les sushis et sashimis avec la plus grande facilité possible. Le manche des couteaux à sushis est toujours très ergonomique afin de pouvoir exécuter des gestes précis et rapides, comme les plus grands chefs Japonais. Couteaux universels Acheter un couteau de cuisine spécialisé est la solution pour optimiser ses découpes, mais le problème, c'est qu'il ne s'adapte généralement qu'à une seule famille d'aliments. Pour pouvoir tout faire en cuisine, ou du moins tout trancher, le couteau universel représente le moyen le plus simple et le plus économique.
Malgré une gamme de prix peu élevée, l'acier carbone n'est pratiquement plus utilisé pour les couteaux de cuisine. Son entretien est très délicat à cause de la corrosion (rouille). L'acier inoxydable (inox): composé de fer, de carbone ainsi que d'alliages de chrome, vanadium et molybdène, empêchant la rouille et facilitant l'entretien. Type de lame couteau japonais.com. Les lames de couteaux en acier inoxydable sont largement utilisées sur les couteaux de cuisine. Certains aciers inox sont fabriqués pour une utilisation précise, par exemple l'acier inoxydable 12C27 modifié de Sandvik pour Opinel. Ainsi Opinel forge cet acier dédié pour ses séries et éditions limitées: « Opinel Effilé N°12 Olive », manche en bois d'olivier et lame de 8 cm, féminin et racé, « édition limitée N° 08 Beli » où l'acier inox a une finition poliglace. L'acier damas: un cœur en acier à forte teneur en carbone (0, 8% de carbone au minimum) est « enrobé » de dizaines de couches d'acier plus ou moins dosé en carbone, permettant d'allier la rigidité et le tranchant de l'acier à teneur élevée en carbone à la souplesse d'un acier « classique ».