Laissez refroidir. Faire chauffer la graisse conservée dans la casserole et versez-la en surface des rillettes. Laissez figer et conservez au frais (jusqu'à environ 3 mois dans le bas du réfrigérateur).
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Une tranche de pain de campagne, un cornichon, des rillettes maison... comme un air de vacances... Préparation Cassez la panne de porc en petits morceaux, à la main pour éliminer les membranes. Répartissez-les dans une cocotte à fond épais avec 2 cm d'eau, sur feu le plus doux possible (au besoin, interposez une plaque isolante). Laissez fondre. Coupez l'échine en bandes de 2 cm environ, dans le sens des fibres pour avoir des rillettes longues. Placez-la dans la cocotte avec les aromates. Laissez cuire pendant 3 à 4 h, en faisant attention de ne jamais faire bouillir la graisse. Remuez toutes les 30 min. Pendant la cuisson, les fibres se désagrègent. Elles sont prêtes lorsqu'elles commencent à blondir. C'est alors le moment d'éliminer le thym, le laurier et les clous de girofle. Faire ses rillettes de chevreuil 1. Prélevez la graisse qui surnage et versez-la dans une petite casserole. Salez et poivrez les rillettes, puis brassez la masse. Mettez en pots (ou bien dans une terrine) que vous remplirez jusqu'à environ 1 cm du bord.
Le gibier c'est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. Les rillettes de sanglier vues par Olivier Poels - YouTube. L'élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s'en ressentent. Le gibier qu'il soit à poil ou à plume, d'élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c'est ainsi que l'on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.
Versez ensuite le saindoux et le madère sur le mélange, et mélangez bien. Il ne reste plus qu'à mettre dans une terrine si vous souhaitez les consommer de suite ( laisser néanmoins reposer 12 à 24h), ou en bocaux pour stérilisation ( 1h30 à 100°). Notre conseil: Avant la mise en bocaux, si vous trouvez que votre mélange paraît « sec », n'hésitez pas à rajouter un peu jus de cuisson que vous aurez préalablement filtré. ♦ La terrine de chevreuil à l'ancienne ♦ Recette Maison ChasseBête. Vous pouvez aussi faire vos rillettes sans alcool, elles seront aussi bonnes … Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page:
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse. Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande. Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte. Recette rillettes de sanglier - Marie Claire. Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part Bon App.
© Radvaner / Sucré salé Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 1 kg Sanglier 1, 5 kg Panne de porc gras 5 g Quatre épices 40 g Sel 7 g Poivre blanc Calories = Très élevé Étapes de préparation Coupez la chair de sanglier et la panne de porc en morceaux. Faites cuire à feu doux 2 h 30 environ dans une cocotte à feu doux. Quand la viande se défait en filaments, assaisonnez-la avec le sel, le poivre et les épices. Faire ses rillettes de chevreuil 2. Sans la hacher, mettez-la en pots et tassez la préparation. Couvrez et conservez au frais. Au moment de déguster, tartinez les rillettes sur des tranches de baguette de pain. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi