En rangeant mes placards, j'ai remis la main sur un paquet de farine semi-complète (pas périmée, hein! ) que j'avais achetée pour faire du pain d'épices. Comme j'avais prévu de faire de la pizza, je me lancée et j'ai préparé ma pâte avec de la farine semi-complète (T110). Elle donne un petit goût de noisette à la pâte – amplifiée par l'utilisation du levain de blé fermentescible (acheté en magasin bio) – pas désagréable du tout. Si vous n'êtes pas sûr d'apprécier, commencez par remplacer la moitié de la farine de froment par de la farine semi-complète (T110). Puis augmentez la dose! Farine périmée peut-on la consommer ?. – Prépa: 15 min Repos: 1 à 2 h Cuisson: 20 min Pour une pizza de 30 cm de diamètre: 250 g de farine semi-complète (T110) 17 cl d'eau à température ambiante 2 cs d'huile d'olive 12 g de levain de blé fermentescible (ou 1 sachet de levure de boulanger) 2 cc rases de sel fin Recette de la pâte à pizza semi-complète Avec la machine à pain: Placer la levure et l'huile d'olive dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la levure mélangée au sel fin puis le levain ou la levure de boulanger.
______________________________________ " Fais la Pizza avec ton Cœur " SITE: INSTA: thierry_graffagnino Facebook: Bapt50 Messages: 18 Points: 27 Date d'inscription: 05/06/2017 Message n°6 Re: Comment reconnaître un pâton "périmé" par Bapt50 Sam 20 Jan 2018 - 22:06 Merci pour vos réponses, si je peux je vais essayer de faire des tests pour augmenter mon temps passé au froid. Comment savoir quand la pâte à pizza est devenue mauvaise / Nourriture et boisson | Sports, fitness, santé et alimentation!. Autre question liée: Est ce que vous auriez de la littérature à me conseiller pour que je comprenne également ce qui peux se passer lors de la mise au froid? On à souvent parlé de maturation pour la pâte mais j'ai du mal à percevoir le paradoxe entre: la levure à température ambiante qui travaille plus et plus vite et donc produit gaz carbonique et alcool (qui si je ne me trompe pas donne le gout à la pâte) et d'un autre côté: au froid la levure travail moins vite et va donc produire moins de gaz carbonique et surtout moins d'alcool. Du coup, pardonnez ma question stupide mais: pourquoi mettre au froid? Message n°7 Re: Comment reconnaître un pâton "périmé" par Etienne 78 Dim 21 Jan 2018 - 18:54 Tu mets au froid pour conserver tes patons plus longtemps c'est logique après tout dépend de ta capacité de stockage, on peut bien sûr travailler à température ambiante mais tu devras faire de la pâte tout le froid la maturation est ralentie mais selon la force de ta farine tu pourras conserver tes patons plus ou moins longtemps.
Je ne saurai trop te conseiller d'essayer de voir pour une petite formation théorique qui t'aideras à comprendre les bases de la chimie de la pâte;-) Message n°8 Re: Comment reconnaître un pâton "périmé" par Flashfred Lun 22 Jan 2018 - 9:38 Je pourrais rajouter que la maturation au froid te permet de mettre moins de levure. Elle est nécessaire, mais a deux inconvénients: elle n'est pas bonne au goût, et elle est indigeste. Pate a pizza périmée restaurant. En ralentissant la fermentation, les levures produisent moins de gaz, mais plus longtemps, donc pour le même résultat tu peux en mettre moins. De plus, les levures mortes avec le temps sont plus digestes (elles ne travaillent plus dans ton estomac) et donnent ce goût brioché, bien meilleur que la levure vivante. Sujets similaires
Ajoutez cet article à vos favoris en cliquant sur ce bouton! Difficile de s'y retrouver dans toutes ces dates. Et c'est bien dommage de jeter des produits que l'on pourrait encore consommer. Alors pour ne plus gâcher, découvrez ces aliments qui se consomment même périmés. Publié le 16/09/2021 à 16h44, mis à jour le 14/01/2022 à 10h54 Vous en avez marre de jeter des aliments qui vous semblent encore bons, simplement parce que la date est dépassée depuis quelques jours? Ne désespérez pas. Pate a pizza périmée st. Pour lutter contre le gaspillage, suivez nos conseils pour ne plus jeter les aliments de votre réfrigérateur. ⋙ Quels aliments peut-on consommer sans problème après la date de péremption? Petit rappel des termes La DLC (date limite de consommation) concerne les denrées périssables qui peuvent présenter des risques pour la santé. Elle est présentée sous la forme: "A consommer jusqu'au…". Attention: ne vous fiez plus à cette date si vous avez entamé le produit (alors il ne vous reste plus que 48 heures).
Même de 15 jours on n'a jamais de soucis J'ai mangé des pates feuilleté périmé de plus d'un mois sans aucun soucis (pâte brisée carouf restée au frigo of course) Merki sens la, j'ai ouvert une fois une pate perimée et ca pue hyper amer et apre j'ai déja utilisé une pate périmé de qques jours, pour une pizza donc a 200degres pdt 10min, ca a tout cramé Merci, la pâte était nickelle. Elle est mangée désormais En réponse à duntraitdeplume Ça m'arrive tout le temps d'utiliser des pâtes périmées. Même de 15 jours on n'a jamais de soucis je suis pas tres regardantes sur certaines dates, mais les pates perimées meme de peu à chaque fois ça chmouke le passé ou le rance ici Discussions du même auteur
Il est donc recommandé de consommer ces produits frais dans la limite des dates inscrites sur le produit. La DDM (date de durabilité minimale) concerne les produits de plus longue conservation, elle indique le moment où l'aliment risque de perdre ses qualités, notamment gustatives. Elle est présentée sous la forme: "A consommer de préférence avant le…". Ces produits, au cas par cas, peuvent donc être consommés après la date apposée. Suivez nos conseils pour vous y retrouver. Pate a pizza périmée pan. Ces aliments que l'on peut consommer après la date de péremption Les œufs: vous pouvez consommer les œufs jusqu'à 4 semaines (28 jours) à partir de la date de ponte. Vous devez les conserver à une température ambiante, la pointe vers le bas. ⋙ Pourquoi ne faut-il pas conserver les œufs dans le réfrigérateur La crème fraîche: sa conservation va dépendre de son mode de fabrication. S'il s'agit d'une crème fraîche pasteurisée qui se trouve au rayon frais il s'agit d'une DLC et vous disposez d'environ 30 jours pour la consommer.
Pour en savoir plus, retrouvez notre article complet sur ces aliments qui ne périment jamais. À lire aussi: ⋙ 12 astuces pour éviter que vos fruits et légumes pourrissent trop vite ⋙ Les restes, combien de temps les garder et comment les accommoder. ⋙ Cuisiner les restes: toutes nos idées et recettes Articles associés