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Le nouveau souffle d'une économie solidaire et écologique Du fait des nombreuses épines et de l'imposante taille de ce cactus, la cueillette des figues de Barbarie s'effectue bien évidemment à la main. Un travail laborieux et précis le mettant hors de portée de toute industrialisation, et profitant principalement à des communautés rurales en ayant fait leur spécialité. Des groupes de femmes s'attèlent chaque année à cette tâche, réalisant une à une toutes les étapes de la préparation du précieux élixir: → lavant les fruits récoltés, → épluchant et ôtant la pulpe, qui sera utilisée pour préparer confitures et pâtes de fruit, → récupérant les pépins à la main, → les triant, → les nettoyant, → puis les faisant sécher au soleil, une étape minutieusement surveillée afin qu'ils expriment leur humidité sans se dessécher, ce qui les rendrait inexploitables. Vient ensuite le pressage des graines, exclusivement réalisé mécaniquement et à froid. La culture du figuier de Barbarie reverdit ainsi les oasis délaissées par le monde moderne, tout en créant des emplois et favorisant l'échange des savoirs.
C'est l'huile essentielle la plus plébiscité mais aussi la plus chère. C'est celle tirée des pépins des figues de Barbarie. La Tunisie y a pignon sur rue. Ces dernières années, les investissements dans la production de cette huile ont dépassé les 5 millions d'euros, tandis que les exportations ont enregistré une augmentation d'au moins 50%entre 2019 et 2021, atteignant un million d'euros, selon l'expert de l'Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI) Boubaker Radaoui, dans une déclaration à « African Manager ». 55 entreprises de transformation Ila souligné que le nombre actuel d'entreprises de transformation est de 55, contre 5 petites, moyennes et entreprises émergentes en 2014. Ce nombre devrait passer à environ 70 unités industrielles au cours des deux prochaines années, eu égard à l'importance croissante de la culture du figuier de Barbarie à son rôle dans les plans de développement des régions de l'intérieur. Le secteur était considéré comme l'un des leviers du développement régional dans les gouvernorats les moins favorisés, où la Tunisie possède d'importantes superficies de figuiers de Barbarie estimées à 600 mille hectares, qui sont principalement situées dans le Centre, où environ 55 mille agriculteurs sont actifs dans ce secteur.