(image ci-dessous) Le processus est le suivant: On chauffe l'alambic à la vapeur et on y ajoute l'alcool neutre qui va être réduit. (en volume et en alcool) Lorsque l'alcool commence à bouillir on procède à l'aromatisation si elle se fait par infusion. Comme nous l'indiquions dans notre article complet sur le gin, il existe deux méthodes d'aromatisation: Par infusion: On place dans l'alambic au-dessus de l'alcool un sachet en coton (presque comme une tisane) qui contient les différents arômes souhaités pour le gin (baie de genièvre, coriandre, romarin, poivre, cardamome…) Par macération: On fait macérer directement dans l'alcool neutre à 45%, les aromates pendant 24 à 48h. Gin Tonic, comment est-il né ? Sa recette. Mais au fait, le Gin c'est quoi ?. On filtre ensuite avant de distiller. Etape 3: Dilution et Filtration Lors de cette étape le gin est dilué avec de l'eau jusqu'à obtention du degré d'alcool souhaité. N'oubliez pas qu'avant cette étape nous sommes encore sur un alcool neutre à peine distillé! L'alcool neutre est ensuite filtré avec pour séparer certaines particules qui seraient resté en suspens.
De plus on retrouve de plus en plus de gin infusés avec des ingrédients locaux comme par exemple le gin Christian drouin infusé avec de la pomme en normandie. Les aromates classiques qu'on retrouve dans la plupart des gins Les baies de genièvre utilisées dans la fabrication du gin Baie de genièvre: c'est l'ingrédient traditionnelle du gin qui va d'ailleurs se retrouver dans au moins 99% des gins! L'arôme apporté rappelle les agrumes et des notes sucrées. Ecorce d'orange: Touche d'agrumes et notes orangées. Cannelle: Elle apporte un goût sucré et épicé au gin. Anis: saveur anisé et réglisse en fin de bouche Cardamome: Arôme exotique et saveurs épicés. Comment est fabriqué le Gin G’Vine ? - G’Vine. Poivre rouge: saveur épicés et citrique Poivre noir: parfum résineux et citronné. Gingembre: parfum citronnée et puissance en fin de bouche Hibiscus: Arôme floral Rose Romarin Fleur de sureau Vanille Ecorce de citron ou de Komquat Bois de santal (un arbre qu'on trouve en Inde et en Australie) Bergamote Racine de vetiver (une plante que l'on trouve en France) Prune Verveine Salicorne (une plante qui ressemble à une algue) Jasmin Mimosa Maceron (plante herbacée) Girofle Menthe sauge … Quelques ingrédients plus originaux qu'on retrouve dans le gin: L'imagination des distillateurs est sans limite!
Nous avons aussi essayé de citer un gin dans lequel vous retrouverez cet ingrédient. N'hésitez pas à consulter nos articles détaillé sur ces gins!
On obtient alors un alcool de raisin pur, doux et chaleureux, suffisamment neutre pour laisser les plantes aromatiques et les épices s'exprimer pleinement. La macération des plantes et des épices Lorsque notre eau-de-vie est prête, nous pouvons commencer à y faire macérer les 11 ingrédients. Nous procédons par famille: la fleur de vigne (en alambic spécial appelé Flo), le genièvre, les épices et les herbes macèrent par famille dans nos alambics florentins pendant 5 jours. C'est la méthode ultime pour conserver les arômes sans les dénaturer. Nous passons ensuite à la distillation de chacun des macérât afin d'obtenir nos essences. Gin Tonic, comment est-il né ? Sa recette. Mais au fait, le Gin c'est quoi ? - Recette par Baptiste de Colada. Assemblage, distillation finale et dilution Suite à ces distillations séparées, Jean-Sébastien Robicquet effectue l'assemblage dans des proportions extrêmement précises. Seuls le nez et le palais des maîtres distillateurs peuvent assurer le parfait équilibre du G'Vine. Le tout est enfin distillé une dernière fois dans l'alambic Lily Fleur afin d'obtenir un gin harmonieux, délicat et profond.