Aujourd'hui, c'est la Journée Mondiale de la raclette! Et oui, ce délicieux plat réconfortant à base de fromage, pommes de terre et charcuterie méritait bien sa journée mondiale, vous ne trouvez pas? Il paraît que c'est même le plat préféré de 33% des français selon une étude OpinionWay, après le magret de canard et la côte de bœuf! Vu les résultats de l'étude, nous ne sommes pas prêts à devenir végétaliens mais qu'importe, ce plat gourmand et convivial fait presque toujours l'unanimité en hiver, chez les petits et chez les grands, en famille ou entre amis. QUELS FROMAGES POUR UNE RACLETTE? Traditionnellement, le seul et unique fromage à raclette qui vaille est le Raclette du Valais AOP, élaboré à base de lait cru et affiné 3 à 6 mois. Ces tommes de 6kg en moyenne sont réalisées uniquement dans le canton du Valais en Suisse et sont parfois agrémentées de vin blanc, d'herbes, de poivres, ou sont fumées Habituellement, nous consommons la Raclette de Savoie, une tomme au lait cru produite et vendue en grandes quantités sur le territoire mais de plus en plus de français détournent la recette originale pour une version plus créative.
Incontournable des plats hivernaux, la raclette fait de plus en plus d'adeptes. Si elle est à consommer avec modération, il existe des moyens de l'alléger. Il suffit de choisir les bons fromages. Alexandra Retion, diététicienne, nous aide à choisir les moins caloriques. On les passe en revue dans notre diaporama. Pas de meilleure façon d'accueillir l'hiver. Plat incontournable lorsque les températures chutent, la raclette fait souvent l'unanimité. Riche en calcium, le fromage de raclette n'a pas que du mauvais… à condition de le consommer avec modération. En effet, il s'agit d'un fromage à pâte pressée ce qui en fait un aliment particulièrement riche en lipides. Il contient en moyenne 45% de matières grasses, ce qui favorise le cholestérol et, à long terme, les maladies cardiovasculaires. Pas de raison d'interdire la raclette pour autant. Elle est souvent synonyme de convivialité et de moments heureux en famille. Toutefois, il ne vaut mieux pas en abuser chaque hiver! Votre balance aura du mal à oublier sa teneur en calories.
Pour une fois, on ne va pas râler sur la publicité, elle nous aura apporter quelque chose de bon et aura exporter un plat suisse pour le faire connaître en France. Vous l'aurez compris, la raclette n'est pas un plat si traditionnel que ça… Elle ne demande qu'à être détournée avec des fromages qui vous plaisent et que vous trouvez près de chez vous (dans notre cas, les fromages du Pas-de-Calais) du moment qu'elle reste un plat gourmand et convivial!
Ainsi, pour le célèbre Reblochon fermier, une pastille verte est accolée à l'étiquette (elle sera rouge s'il s'agit d'un reblochon laitier). Si les fromages de ferme ont la part belle dans les fromageries de quartier, ils ne représentent en réalité même pas 1% de la production fromagère française! Forcément, ce sont les fromages industriels qui raflent les 99% restants du marché. Pour vous donner une idée, le fromage qui compte le plus de production fermière est le Saint-Nectaire, avec 260 producteurs en France. Enfin, sachez que vous avez majoritairement plus de chance de tomber sur un chèvre fermier que sur un autre type de lait… En effet, les fromages de chèvre fermier représentent 30% des fromages de chèvre AOC! Depuis le 4 mars 2020, des fromages fabriqués à la ferme puis affinés ailleurs peuvent arborer la mention « fromage fermier ». Source: réussir-lait Fromages laitiers & fromages industriels Les fromages que vous retrouvez dans notre box fromage sont en majorité fermiers, et parfois également laitiers.
Si vous préférez la cuisson vapeur, optez pour des pommes de terre à la chair ferme comme la Pompadour, la Belle de Fontenay, la Roseval ou la délicieuse petite Ratte. Et pour alléger votre raclette, préparez des petits légumes comme des champignons émincés (crus ou cuits), des poivrons et oignons grillés, du fenouil braisé, une fondue de poireaux ou tout simplement une salade verte pour la fraîcheur. Pour relever tout ça... Pour relever votre raclette, présentez sur votre table quelques condiments comme les incontournables cornichons ou tout autres pickles de légumes: oignons blancs, radis roses, chou-fleur, branche de céleri... Et n'oubliez pas une bonne moutarde artisanale et quelques piments frais pour ceux qui aime quand ça pique! QUELLE QUANTITÉ PAR PERSONNE? Pour que tout le monde puisse se satisfaire de façon raisonnable et sans avoir à ouvrir le bouton du pantalon en fin de repas, comptez par personne: entre 180 et 200 grammes de fromage 3 à 4 pommes de terre (selon leur taille) 100 grammes de charcuterie environ 100 grammes de légumes et condiments ET MAINTENANT?
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