Surprendre, désorienter, interpeller, et finalement faire plaisir. C'est un peu le projet de cette recette qui mêle la finesse d'un dos de cabillaud avec la subtilité des goûts d'enfance que le pain d'épices fait renaître sur les papilles. Effluves de mer et de miel qui cherchent l'accord parfait en s'enrobant d'une sauce vierge aux agrumes, raisins et tomates autour d'une purée tout juste surélevée à l'huile d'olive. temps de préparation: 40 mn Temps de cuisson: 45mn Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de pain d'épices artisanal, 600 g de dos de cabillaud charnu, 10 belles pommes de terre, 12 grains de raisin rose type « Red Globe », 4 clémentines, 2 citrons non – traités, 8 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre de Chardonnay, 4 tomates cerises, 2CS de ciboulette ciselée, sel et poivre. Préparation: Coupez 80 g de beurre en dès et conservez-le à température ambiante pour qu'il ramollisse. Enlevez la croûte des tranches de pain d'épices, cassez grossièrement les tranches en morceaux sur un e feuille de papier cuisson et enfournez pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 150°(th 5).
de course Ingrédients 2 Pavés (ou dos de cabillaud) Calories = Moyen Pour le pesto rosso: 100 g Tomates séchées à l'huile 40 g Parmesan râpé 30 g Pignons Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Préparez le pesto rosso: mixez les tomates séchées avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile du pot, le parmesan et les pignons. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les dos de cabillaud sur une plaque de four chemisée de papier cuisson. Nappez-les généreusement de pesto rosso et enfournez pour +/- 10 minutes (selon l'épaisseur des morceaux). © Cuisine Actuelle Astuces et conseils pour Dos de cabillaud en croûte de pesto rosso Servez accompagné de petits légumes de saison et d'un gratin de pâtes. Jetez un oeil à ces recettes
Disposer les portions de dos de cabillaud à plat dans un plat à four, les badigeonner avec les 15 grammes d'huile d'olive, puis saler et poivrer et parsemer de zeste de citron puis réserver au frais. 2. Dans le bol du Thermomix®, mettre le miel, du sel, du poivre, le 4 épices, la chapelure et la sauce soja et mixer 20 secondes / vitesse 4. 3. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement les portions de dos de cabillaud avec ce mélange puis remettre au frais. 4. Mettre les carottes et les poireaux en morceaux dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis réserver dans un récipient. 5. A la place, dans le bol, mettre les échalotes, le gingembre et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec la spatule 6. Ajouter les 15 grammes d'huile d'olive restants, et cuire 4 minutes /120° (varoma pour ceux qui ont le tm31)/ vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle pour faciliter l'évaporation. 7. A la sonnerie, ajouter les carottes et poireaux hachés, du sel, du poivre et cuire 10 minutes /120° (varoma pour les tm31) / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle 8.
Mixer et filtrer. Au moment de servir, réchauffer à feu doux. Ajouter le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixeur. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les dos de cabillaud assaisonnés. Cuire 2 à 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir. Mettre le four en position grill. Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface. Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, déposer autour l'émulsion de choufleur.
Saupoudrer de sel, de poivre et du zeste de citron, puis réserver au frais. Préparation des épices Mettre le miel, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, les quatre épices, la chapelure et la sauce soja dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Badigeonner finement les morceaux de cabillaud de cette pâte aux épices à l'aide d'un pinceau de cuisine et réserver au frais. Préparation des légumes au lait de coco Nettoyer et essuyer le bol. Mettre les carottes et le blanc de poireau dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Sans robot, hacher les poireaux et carottes au couteau ou avec votre hachoir électrique en petit cubes de 3 à 4 millimètres) Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre les échalotes et le gingembre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Sans robot, procéder comme pour les légumes. Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse, sans le gobelet doseur. Sans robot, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les légumes et faire rissoler 3 minutes.