Fromage à pâte molle, au lait cru, à croûte fleurie. Le lait frais et entier est mis en fabrication directement après la traite, la coagulation du lait est de minimum 12 heures. Fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé : Quelle est la différence ?. Le caillé obtenu est moulé à la louche, puis après 24 heures d'égouttage le fromage est démoulé et salé. Après un minimum de 14 jours en cave d'affinage, le Chaource développe une belle croûte fleurie. Le Chaource se caractérise par un léger goût de champignon, avec une pâte fine et onctueuse. Conservation entre +4 et +6 degrés, consommation à température de la pièce.
Il est riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium et du phosphore. PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION: Le chaource est produit toute l'année. La meilleure période de consommation s'étale du mois d'octobre au mois de juin....... COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER: Sa peau doit être bien blanche. Le chaource doit être conservé dans son emballage d'origine. Chaource Fermier AOP, un fromage de tradition séculaire au lait cru. L'entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. COMMENT LE CUISINER ET LE CONSOMMER: Le chaource fait partie des rois des plateaux de fromage Il peut être présenté en petits dés pour l'apéritif. Il permet de préparer des sauces goûteuses qui se marient bien avec les poissons. Il s'allie avec tous les légumes. Il peut être incorporé dans les quiches, les cakes, les pizzas et autres tartes salées. QUEL PAIN POUR L'ACCOMPAGNER: Il se marie bien avec tous les pains, du pain de campagne au pain brioché. QUEL VIN POUR L'ACCOMPAGNER: A l'apéritif le chaource s'accorde bien avec le champagne ou un vin cuit style porto.
Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock Le Chaource est un fromage ancien, connu dès le Moyen-Age, plus précisément au XIVe siècle. D'ailleurs, Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X dit « Le Hutin », roi de Navarre, qui en était friand, l'exigeait souvent à sa table. Ce fromage provient à l'origine du village du même nom, dans l'Aube. Le mérite de sa création reviendrait à des moines cisterciens de Pontigny, qui ont également implanté les vignobles de Chablis. Sa renommée se construisit sous l'action de marchands de fromage qui venaient le collecter à la source pour les revendre sur les marchés régionaux. Le commerce du Chaource était en effet important sur les grandes places françaises comme Paris, Lyon, Dijon, Toulouse, Reims, Annecy, Metz, etc. Fabriquée dans la région de Chaource, son aire de production recouvre une zone géographique très restreinte. Chaource lait cru pour les reptiles. Elle s'étend sur quelques cantons des départements de l'Aube et de l'Yonne dans la région naturelle de la Champagne humide.
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