« J'étais fromager. Elle était barista », explique-t-il. Le duo a entrepris de rendre les onigiri plus populaires en France, qui, comme les États-Unis, a toujours été plus familière avec les sushis. En 2018, ils ont animé un atelier onigiri à Le Pavillon des Canaux à Paris, ce qui a finalement conduit à l'ouverture de leur boutique la même année. Alors que Trifot s'appuie sur les compétences qu'il a acquises au Japon, Watanabe, qui a grandi en mangeant des onigiri, montre un talent pour imaginer des recettes originales. Initier les Français à l'onigiri a été une leçon de minimalisme. « Les Français, nous aimons beaucoup de gras et de sucre. On veut tout en même temps, et on veut que ce soit généreux », explique Trifot. « Et l'onigiri n'est pas faible en goût, mais beaucoup de clients me demandent souvent: 'Où est la sauce soja? ' Ce qu'il y a à l'intérieur est censé être suffisamment salé pour être savoureux. Pendant la pandémie, Watanabe et Trifot ont travaillé ensemble à la compilation d'un livre de recettes, simplement intitulé Onigiri qui présente les illustrations originales de Watanabe pour cuisiner le parfait riz gluant, ou envelopper la boule de riz de façon experte dans une pellicule plastique pour la conserver.
Etapes de la préparation Laver et éplucher les pommes. Tailler-les en cubes d'environ 3 cm par 3. Dans une poêle, faire sauter et caraméliser les pommes avec le sucre et la cannelle (attention: les cubes doivent rester fermes). Après la cuisson, réserver les pommes et laisser-les refroidir. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole. Ajouter le sucre et faire chauffer. Verser la farine de riz en pluie fine dans le liquide chaud et ajouter de l'eau si nécéssaire. Remuez à l'aide d'une cuillère pour obtenir une pâte souple et homogène. Travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts (ajouter de la farine si nécessaire). Huiler légèrement un récipient adapté au cuiseur vapeur et disposer la pâte à l'intérieur. Faire cuire la pâte à la vapeur pendant 30 minutes et laisser refroidir. Pour réaliser les boules de coco, prélever une petite partie de la pâte de riz et l'aplatir. Déposer un cube de pomme. Replier la pâte en la roulant pour que la boule soit bien ronde.
Le riz gluant appelé également riz glutineux ou riz collant, est une variété de riz cultivée en Asie depuis 4 000 ans, que l'on peut acheter dans toute épicerie asiatique. Les glucides complexes qu'il contient se présentent sous forme d' amidon dont la structure particulière lui confère une consistance collante type moelleuse. Légèrement moins riche en glucides que le riz blanc, son apport en protéines est aussi faible (2%). D'une saveur très douce, le riz gluant se prête à des préparations aussi bien salées que sucrées. Toutes les infos dans notre article. Riz gluant: qu'est-ce que c'est? Le riz gluant est un riz collant qui a un aspect plus nacré qu'un riz thaï normal. C'est une variété de riz qui se prête bien pour des recettes nécessitant un riz qui « colle » sans être gélatineux. La grande différence avec un riz classique, c'est sa cuisson à la vapeur précédée d'un trempage de 5 à 12 heures. Caractéristiques du riz gluant Le riz gluant a la particularité d'être très collant une fois cuit.