Présentation 1. 1 Objectifs L'objectif technologique de la mouture consiste à séparer l'amande farineuse du son et du germe, puis à réduire l'amande en farine. Moulin en boulangerie - Moulins Astreia. Pour obtenir ce résultat, il faut que le blé (figure 1) soit industriellement pur (nécessité d'un nettoyage) et préparé d'une façon optimale (incorporation d'eau suivie d'un temps de repos adéquat et différenciation à faire pour le blé tendre: blé soft, medium, hard). L'assise protéique du grain de blé constitue la première assise de l'endosperme, mais par la nature cellulosique de ses parois, elle s'apparente beaucoup plus aux enveloppes, auxquelles elle est intimement soudée, qu'à l'amande farineuse (figure 2 et tableau 1). Le procédé classique de la mouture par cylindres permet d'ouvrir le grain pour réduire l'amande de l'intérieur vers l'extérieur. Un autre procédé par abrasion (appelé procédé « Trigotec » ou « Peritec ») permet, après incorporation d'eau (3 à 4%) et un temps de repos court, de travailler ou usiner le grain de l'extérieur vers l'intérieur.
En France [ modifier | modifier le code] La meunerie française est essentiellement représentée par l'Association Nationale de la Meunerie Française (ANMF). Il existe des structures de tailles très différentes dans la meunerie, les petites structures représentée par la MPMF (moyenne et petite meunerie française) étant majoritaires. Les quatre plus gros moulins de France produisent cependant 80% de la farine et l'ANMF est l'interlocuteur privilégié (pour ne pas dire exclusif) des pouvoirs publics. Pour l'année 2017, l'ANMF déclare à la Haute Autorité pour la transparence de la vie publique exercer des activités de lobbying en France pour un montant qui n'excède pas 50 000 euros [ 1]. L'AEMIC (association des Anciens Élèves des Métiers des Industries Céréalières) favorise la promotion de la filière. La mouture du blé dormant. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Sur les autres projets Wikimedia: meunerie, sur le Wiktionnaire Articles connexes [ modifier | modifier le code] Minoterie Moulin du Ruisseau des Rochers (Corrèze) Moulin Cylindre de minoterie Meunier (profession) Provenderie Les Moulins Advens Notes et références [ modifier | modifier le code] Alimentation et gastronomie
SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES MOULIN ASTRIÉ Superbe collaboration, nous sommes très contents de notre moulin qui fonctionne à merveille. Un grand merci à toute l'équipe. PHILIPPE LEUBA Un super outil qui s'intègre parfaitement dans notre boulangerie. Fournissant à la fois de la farine de qualité tout en étant pédagogue de part sa simplicité de fabrication, ce coté transparent (bluterie et meule avec plexi) et aussi par sa compacité. AUBERGE MOISSONS Équipe au top que je recommande chaudement! Olivia et Yannis sont à l'écoute, réactifs et très professionnels. La mouture du blé du. L'entreprise Astréïa défend des valeurs humaines et familiales qui correspondent tout à fait aux notres. Le moulin Astrié est artisanal et - évidemment - de qualité. Il correspond tout à fait à ce que nous cherchions, tant dans la simplicité d'utilisation que dans la qualité de la farine obtenue. AUDREY OBRETCH
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