C'est au cœur de la Haute- Provence, sur le plateau de Valensole que nous cultivons en Agriculture biologique toutes nos terres. C'est grâce à un terroir spécifique, que nous pouvons produire de l' huile d'olive AOP, de la Lavande fine bio, de l' immortelle bio (helichryse), des amandes bio, du mielbio et de la farine bio. Toute l'année, les visites et la vente en directe à la ferme de tous nos produits artisanaux et gastronomiques nous permettent de partager notre métier avec vous. Valensole est réputé pour ses vastes étendues de lavande, de blé dur et d'amandiers. Plus discret, l'olivier se niche aux flancs des coteaux sud. Frugal, il a de tout temps su tirer parti de ces sols de peu et de caillasses. À 600 mètres d'altitude, entre Durance et Verdon, nous bénéficions d'un ensoleillement optimal, dans une atmosphère pure et sans cesse renouvelée. Nous y cultivons depuis 1978, 30 hectares en Agriculture Biologique. L'olivier, l'amandier et la lavande sont les principales cultures pérennes.
Il s'agit donc de la intensité des parfums que l'huile dégage à la fois au nez et rétro-nasalement à la dégustation. L'huile fruitée est classée selon une échelle d'intensité, établie à un niveau réglementaire: Huile Goût Léger Huile Goût Moyen Huile Goût Intense De quoi dépendent les différentes intensités fruitées de l'huile? Les différentes intensités fruitées de l'huile peuvent dépendre de divers facteurs.
Le blé dur est cultivé en rotation avec des prairies et des cultures florales mellifères en engrais vert. Bientôt, de nouvelles cultures de plantes aromatiques viendront compléter les productions. L'exploitation accueille les troupeaux de brebis sur le chemin des transhumances vers les alpages, ce qui permet l'apport de matière organique. Depuis 2005, nous avons installé un moulin à huile d'olive qui nous permet de traiter notre production directement à la ferme. Nous vous recevons sur place pour visiter le moulin, vous raconter notre travail, vous proposer nos balades dans les oliviers, et nos produits dans la boutique du moulin. (Voir horaires à « point de vente ») Nous recevons également les groupes et les écoles pour partager nos passions. Dans ce cas, merci de prévenir un peu en avance.
Avec plus de 500. 000 hectares de terres agricoles réservées aux oliviers, l'Algérie est l'un des principaux pays producteurs d'huile d'olive dans le monde. En 2020, sa production a baissé à 89. 500 tonnes. Les prévisions de la production nationale pour l'année 2021 sont, par ailleurs, assez pessimistes. En cause, les conditions climatiques défavorables, et surtout, les gigantesques feux de forêts qui ont ravagé cet été le nord du pays, particulièrement la Kabylie, une région connue pour sa production oléicole. | Lire aussi: Huile d'olive: le pari gagnant d'un investisseur à Djelfa Dans cette seule région, le feu a parcouru plus de 2500 hectares du massif forestier et a détruit sur son passage près de 1, 5 million d'oliviers, soit plus de 40% des oliviers de la région, selon les données fournies par la direction des services agricoles de la wilaya (DSA). Une huile d'olive de qualité Composition chimique, degré d'acidité, goût, couleur. Difficile de déterminer avec exactitude les critères de qualité d'une bonne huile d'olive.
Il y a des secteurs vallonnés, un peu sauvage, avec un peu de neige en hiver. Toutes les variétés que l'on a, sont celles qui nous intéressaient pour faire des assemblages mais surtout qu'il y avait un lien fort avec le terroir. La variété doit exprimer son terroir quelque soit l'origine. J'ai choisi des variétés qui étaient très adaptables à nos sols. » Pour l'oléiculteur, la fraîcheur de l'huile primée vient aussi du process de fabrication. « On fait partie des seuls au niveau européen et mondial à refroidir les pâtes plutôt qu'à les réchauffer. On cherche vraiment des huiles chargées en polyphénols, très fraîches, aromatiques. " Avec cette huile dit-il, il ne vise pas le rendement mais plutôt de la qualité. « C'est notre signature, c'est ce qu'on aime dans les huiles, qu'elles soient vertes avec du caractère. C'est une variété particulière qui donne des arômes d'avocat et de rose donc des arômes floraux, cela donne quelque chose de très surprenant en bouche. » Le plaisir ne vient pas de la provenance de l'arbre mais de ce qu'il y a dans le verre.
La variété « Chemlali » ou « Chemlal », est la plus réputée en Algérie. L'olivier Chemlali produit une olive à huile de qualité et sa grande vigueur lui permet de rentabiliser des sols maigres. C'est une variété adaptée au milieu aride. Dans une réaction à l'APS, suite à cette nouvelle distinction à l'international, M. Alileche n'a pas caché sa « grande joie », affirmant que cette consécration « offre à l'huile d'olive algérienne plus de visibilité à l'international ». Selon lui, « l'huile d'olive algérienne commence à être classée parmi les meilleures au monde, ce qui nécessite l'augmentation du volume de la production nationale pour se faire une place dans le marché international, où la demande dépasse de loin l'offre ». L'année passée, ce producteur avait obtenu la médaille d'argent dans la catégorie « culture biologique » de ce même concours. L'entrepreneur Hakim Alileche, natif des Ouadias (Tiz-Ouzou) et qui a grandi à Alger, a décidé il y a une vingtaine d'années de se lancer dans l'oléiculture dans la région des Hauts Plateaux, précisément à Ain Oussara, en acquérant des terres où il plantât progressivement 15.