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Le gap entre ce tarif moyen de vente au gros et le prix de vente public au marché de Darb Ghalef est de 43 dirhams minimum. L'importante différence de prix entre les tarifs de vente au gros et ceux de vente publics ne peut, donc, être expliquée que par la multiplication des intermédiaires. Car les prix grimpent au départ du marché de gros. El Hassan Chafai, président de l'association du marché de gros de poissons de Casablanca souligne de son côté que « sur le marché de gros de Casablanca, le prix de la sardine aujourd'hui était de 6, 5 dirhams. La caisse de sardines (24 kilos) se vendait entre 100 et 160 dirhams ». Il poursuit: « Au marché de gros de Lahraouine à Casablanca, le prix, aujourd'hui, n'a pas trop évolué par rapport à hier. Le tonnage a pour sa part augmenté ce mardi 7 mai (300 tonnes) en comparaison à la journée d'hier (200 tonnes) pour répondre au besoin du consommateur. D'ailleurs, le stock n'a pas été écoulé en totalité. Si les conditions météorologiques restent bénéfiques à la pêche, la sardine restera disponible sur le marché ».
Différence de prix entre poisson entier (poids brut) et poisson découpé (poids net) La plupart des poissons vendus sur les étals sont des poissons à « rendement de chair faible ». Lorsqu'on lève leurs filets, seulement la moitié de leur poids brut est consommable (le reste sont des déchets). Sur le site de Fish & Shop, ceci explique la différence entre le prix de la plaquette affichée sur la fiche produit de chaque poisson (poids net) et le prix du poisson au kilo (poids brut). Chez Fish & Shop, sont considérés comme « à rendement de chair faible », les poissons suivants: Bar Barbue Carrelet Colin Coquille Saint-Jacques Daurade royale Lieu jaune Lotte Merlan Raie Rouget Sandre Sole Turbot Chez Fish & Shop, sont considérés comme « à rendement de chair faible », les poissons prestiges suivants: Bar de ligne Bar Ikejime Grosse Barbue Maigre Mulet noir Pagre Saint Pierre Sar Grosse Sole Gros Turbot
L'opération lancée par le ministère de l'Agriculture et les mareyeurs dans l'objectif de maîtriser les prix de vente du poisson ne semble pas donner pour l'instant tous ses fruits. L'opération consiste en un approvisionnement suffisant du marché et en l'information du consommateur, à travers des vidéos qui retracent les prix de vente du port jusqu'au marché, diffusées sur Internet. Ce mardi 7 mai, nous avons visité deux marchés casablancais populaires et deux autres destinés à la classe moyenne (marché de Derb Ghalef, marché attenant à la rue Souamay, marché Bab Marrakech et celui de Benjdia), le constat est sans appel: les prix de vente au public du poisson restent relativement chers. Au marché de Derb Ghalef, destiné à la classe moyenne et aisée, la sardine se négociait autour de 20 dirhams, tandis que la crevette et le calamar affichaient un prix de 100 dirhams. Le merlan se vendait entre 60 et 70 dirhams et la sole entre 80 et 100 dirhams. « 20 dirhams le kilo de sardines est un prix élevé.
Comme la plupart des poissons plats, la sole est un poisson fragile qui s'abîme très vite. Il est donc préférable de la cuisiner dans la journée suivant son achat. Gardez le poisson en attendant, dans son papier d'origine ou dans un film alimentaire dans le bas de votre réfrigérateur. Vous souhaitez conserver la sole plus longtemps? Optez pour une congélation. Entière et vidée ou bien en filets, il vous suffira de l'emballer dans un sachet de congélation avant de la placer au congélateur. La sole se gardera alors jusqu'à six mois. Comment cuire la sole? La chair raffinée et savoureuse de la sole se prête à de nombreuses cuissons. La plus classique reste celle de la cuisson du poisson entier à la poêle pour réaliser la recette d'une sole meunière. Toutefois, vous pourrez aussi cuire la sole au four ou simplement à la vapeur. Quant aux filets de sole, ils pourront être enroulés et pochés ou bien frits. Vapeur, papillote, cocotte ou court-bouillon, panés ou frits, la sole peut se cuire comme vous le souhaitez.
Pour préserver cet atout, préférez la sole au four ou à la vapeur à la sole meunière ou en friture. Valeurs nutritionnelles (100g): Calories: 117 kcal Protéines: 24. 16 g Lipides: 1. 53 g Zone de pêche: Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 Méthode de pêche: Chalut ou Filet maillant Poids net: 250g (vidé)
Très digestes, ils peuvent être consommés plusieurs fois par semaine, sans aucun effet néfaste sur la ligne. Pour préserver cet atout, préférez la sole au four ou à la vapeur à la sole meunière ou en friture. Pour une simple cuisson à la poêle, comptez à peine 2 min de cuisson de chaque côté des filets de sole sur un fil d'huile d'olive. Valeurs nutritionnelles (100g): Calories: 117 kcal Protéines: 24. 16 g Lipides: 1. 53 g Zone de pêche: Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 Méthode de pêche: Chalut ou Filets maillant Poids net: 400g
Solea Vulgaris Pièce de 500 g, 750 g et 1 kg Description Descriptif: Prix au kilo: La sole a la particularité d'avoir une face blanche et une face marron. Les couleurs de son dos s'adaptent aux fonds marins où elle se trouve. Sa chair est fine et très appréciée. Louis XIV l'avait qualifiée de "mets royal". On la cuisinera principalement "meunière". Préparation: Poisson vidé Quotation Form J'ai lu et accepte la politique de confidentialité de ce site * Champs Obligatoires Ce produit est actuellement en rupture et indisponible. UGS: ND Catégorie: Sole