• Versez sur le chocolat concassé et la pâte à glacer. • Mélangez à 45°C jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant. Astuce du Chef: Pour savoir si votre mélange est à 45°C, déposez un peu de glaçage sur votre lèvre: vous devez avoir une sensation de tiédeur. LE MONTAGE • Percez le dessous de la pâte à choux en trois points. Recette Eclair au Chocolat Blanc (Préparation: 40min + Cuisson: 30min). • Garnissez 70 à 75g de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille 0. 6 mm. • Glacez le dessus de l'éclair. • Dégustez! Astuce du Chef: Si vous n'avez pas de poche à douille, coupez l'éclair en 2 sur la longueur et garnissez à l'aide d'une cuillère.
La crème va épaissir et se mettre à bouillir. Stopper la cuisson et la mettre dans le saladier. Ajouter le chocolat blanc préalablement haché (au couteau ou au robot). Mélanger: grâce à la chaleur de la crème pâtissière le chocolat va fondre tout seul et s'imcorporer! Coulis de framboise: Conserver 3 framboises par éclair (12 x 3) et mettre le reste des framboises dans une casserole, les faire cuire à feu doux. Lorsque les framboises sont cuites et en purée, les passer au tamis et récupérer le coulis. Mettre le coulis dans la casserole, ajouter l'agar agar et bien mélanger. Eclair au chocolat blanc facile. Faire bouillir la préparation une minute et réserver. Crumble spéculoos: préparer le crumble, dans le robot ou dans un saladier mettre tous les ingrédients et les mélanger soit avec la feuille du robot soit du bout des doigts pour sabler la pâte. Quand celle ci ressemble à du gros sable, la verser sur une feuille de papier cuisson. Cuisson th. 150°c pour 15 min env. (four préchauffé). Le réserver. Chantilly: Dans le batteur du robot ou dans un saladier bien froid, mettre la crème fraîche.
Battre à vitesse douce quelques minutes, puis augmenter la vitesse. Quand la crème commence à s'épaissir et à prendre du volume: ajouter le sucre. Battre toujours pour incorporer le sucre. Arrêter lorsque la chantilly est à la bonne texture (pas trop ferme). Réserver. Dressage: Lorsque les éclairs ont bien refroidis, à l'aide d'un couteau à dents de scie, découper les éclairs dans le sens de longueur, pour ôter le chapeau! Mettre dans chaque éclair: un peu de crème pâtissière au chocolat … peu de coulis de framboise, un peu de crumble spéculoos. Sur le dessus de chaque éclair, à l'aide de la poche à douille cannelée, déposer 4 rosettes de chantilly et intercaler les 3 framboises, ajouter un peu de crumble pour décorer! Servir et dévorer!!! Mes trucs et astuces: O-r-g-a-n-i-s-a-t-i-o-n: Préparer tous les ingrédients avec les pesées! Cela évite les erreurs et c'est bien pratique …même si cela fait un peu de vaisselle en plus. Eclair au chocolat blanc mit. Mettre la crème pâtissière au chocolat, le coulis de framboisée, dans des poches à douilles jetables.
Préparer le glaçage, en faisant fondre le chocolat blanc. Une fois fondu, ajouter le sucre glace et mélanger. Napper les éclairs et laisser se figer. A noter que j'ai volontairement mis peu de glaçage car j'avais peur que ce soit écoeurant, le chocolat blanc étant très sucré.
Cuire au centre du four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, environ 30 minutes. Ouvrir les éclairs sur la longueur afin que la vapeur puisse s'en échapper, puis les remettre au four quelques instants pour les faire sécher légèrement. Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes. Dans une casserole hors du feu, fouetter le sucre, l'essence de vanille et les oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud et le chocolat blanc. MINI ECLAIRS AU CHOCOLAT BLANC - Les petits plaisirs de doro. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu et couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer. À l'aide d'une poche à douille, fourrer les éclairs. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus des éclairs d'un peu de chocolat mi-sucré fondu. Réfrigérer.
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