Le spécialiste des pâtes à tarte décline ses rouleaux au rayon pasta fraîches. De quoi mettre la puce à l'oreille à qui a – c'est le cas de le dire – déjà mis la main à la pâte et user de l'huile de coude pour malaxer puis laminer sa pâte à pâtes maison. En grande amatrices de pâtes, la Rédac' a testé cette petite révolution. Si l'utilisation pour confectionner des ravioli nous a à moitié convaincues, la pâte à pasta a dépoté pour réaliser lasagnes et tagliatelles en un rien de temps! Son format en rouleau est facilement maniable, et s'adapte à la taille de notre plat et de nos envies. En bouche, la pâte est goûteuse et savoureuse. Si les puristes vous diront que cette pâte à pasta n'égalera jamais celle de la trattoria (faut pas pousser mamma dans les orties), nous on dit quand même bravissimo! (25/04/2011)
). Pour la farce, je vous note la recette que j'ai utilisée: Raviolis au chèvre, noix et miel Pour une quarantaine de raviolis: 2 paquets de pâte à Pasta Herta 300 g de fromage de chèvre frais (style Chavroux) 2 CC de miel liquide 60 g de noix moulues 1 oeuf Sel et poivre Muscade 20 cl de crème liquide 200 g de lardons fumés Ciboulette ******************** Préparer la farce en écrasant le fromage de chèvre frais, dans un saladier, avec le miel, 1 CC de crème liquide et l'oeuf. Poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse. Ajouter les noix moulues, mélanger de nouveau, goûter (rectifier l'assaisonnement, si nécessaire) et réserver au frais. Monter les raviolis en p laçant une bande de pâte fraîche sur la plaque support et marquer légèrement les alvéoles. Combler les empreinte, préalablement huilées (pour facilité le démoulage), avec une petite cuillère de farce. Mouiller les bords des raviolis et recouvrir avec une seconde plaque de pâte fraîche. Poser la seconde partie du moule par dessus.
Réalisez facilement lasagnes, canelloni ou raviolis, grâce à la pâte à pasta HERTA: une pâte fraiche en format rouleau, souple, maniable et sans précuisson, elle s'adapte aux différentes tailles de plats.
Trop sec... J'ai également eu du mal à fermer mes raviolis. Encore une fois, à cause de la pâte trop sèche. Les bords n'adhéraient pas du tout et il a fallu que je me " refasse " toute la fournée à la fourchette. J'ai perdu beaucoup de temps et j'ai failli (une fois de plus) tout mettre à la poubelle, tellement j'en avais ras le bol. Mais bon... j'avais préparé la garniture, alors! Une fois que j'ai réussi à former mes raviolis et à les cuire (là, de ce côté, aucun problème... Tout s'est bien déroulé. Pas de catastrophe à déplorer), je n'ai plus eu qu'à les arroser avec ma petite sauce. A la dégustation, c'est correcte, quoiqu'un peu ferme sous la dent, mais les pâtes, je les aime al dente, alors je n'ai rien trouvé à redire à cela. Bref... C'est sûrement le meilleur essai des pâtes à Pasta que j'ai pu tenter, mais je pense que j'ai encore beaucoup, mais alors BEAUCOUP de marge, pour arriver à un ensemble acceptable (j'ai la cuisson et la dégustation... reste la préparation à travailler, mais il y a du boulot!!!
Presser fortement et uniformément. Les raviolis sont formés. Retirer l'excédent de pâte, placer au frais 15 minutes (Pas fait!!! 15 minutes entre chaque fournée, faut commencer la veille, là! ). Les démouler avec soin, en vérifiant la soudure des raviolis. Compléter la soudure, si besoin, en pressant les bords avec les dents d'une fourchette. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, avec un peu de sel, puis baisser jusqu'à frémissement. Y plonger les raviolis et attendre 3 à 4 minutes, qu'ils remontent à la surface. Les égoutter avec une écumoire et les mettre dans le plat de service. Servir rapidement avec une petite sauce (ici, j'ai opté pour une "carbo" rapido en faisant revenir des lardons dans une poêle anti adhésive, que j'ai arrosé, une fois bien dorés, avec de la crème liquide. Un peu de poivre, de muscade râpée et de ciboulette ciselée et le tour était joué! ). Sources d'inspiration: Les recettes de Virginie Raviolis au chèvre, noix et miel (sauce carbo)