Les champignons, Les sauces, La chasse, Les plats végétariens 16 Octobre 2016 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Rien de plus simple et délicieux que cette sauce aux chanterelles. Une recette de saison qui m'a permis de napper de magnifiques ravioles farcies à la courge et ricotta. Mais cette sauce se mariera parfaitement avec un morceau de gibier, ou toute autre viande. Et vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour les pâtes, c'est délicieux, dans ce cas, doublez les quantités pour 500g de pâtes, soit 4 personnes! Dénichez de belles chanterelles fraîches. Et surtout ne les lavez pas à l'eau. Elles se gorgeraient d'eau, justement, et perdraient leur saveur. A vous le pinceau à pâtisserie et hop... allez les brosser! De quoi napper 4 morceaux de viande - 250g de chanterelles fraîches - 1 échalote - 20g de beurre - 1 dl de vin blanc - 2, 5 dl de crème entière - 1 bouquet de persil (20g) - sel et poivre 1) Couper les extrémités des pieds des chanterelles. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, nettoyer les chanterelles.
Bien entendu, je vous déconseille la cueillette et pire encore la consommation de champignons si vous ne savez pas les reconnaître! On trouve plus classiquement des chanterelles au supermarché notamment. Je n'avais jamais essayé la version séchée, jusqu'à ce que Mélanie du blog Le cul de Poule, m'en fasse goûter: autant je ne suis pas facile à convaincre, mais en plus on les avait mangés en poêlée, et ils ne perdent pas de leur faste après avoir été réhydratés. Je ne peux donc que vous conseiller cette version si vous en avez (ou en avez préparé, cette année je suis toute fière de mon bocal cueilli en forêt! ), mais la version surgelée peut également fonctionner. Selon les années, comme maintenant, vous en trouverez des frais pour les fêtes. C'est la version la plus logique mais pas la moins chère pour les consommer. Enfin, si vous ne trouvez pas de chanterelles, je vous conseille aussi les girolles, qui ont un goût similaire, très doux et fin. Préparer une sauce aux chanterelles C'est une recette relativement simple, il vous faudra seulement surveiller la cuisson pour que la crème soit à bonne texture.
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