6 h Facile Escargots à l'alsacienne 5 commentaires Accompagnez d'un bourgogne. 4 douzaines d'escargots de Bourgogne Pour le beurre d'escargot: 200 g de beurre 15 g de persil haché (très fin) 15 g de ail haché (très fin) 15 g de échalote (hachées) 8 g de sel fin 2 g de poivre en grains moulu 1. Prenez soin de faire jeûner les escargots pendant quelques jours. 2. Faîtes-les dégorger pendant 2 heures avec du gros sel, un peu de vinaigre et une pincée de farine. 3. Lavez-les ensuite à plusieurs eaux jusqu'à disparition de toute mucosité. Faîtes-les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans l'eau bouillante, pendant environ 5 min. 4. Égouttez-les, rafraîchissez-les, sortez-les de la coquille à l'aide d'une fourchette ou d'une grande aiguille. 5. Supprimez l'extrémité noire des escargots. 6. Mettez-les ensuite à cuire dans une casserole en les mouillant largement avec moitié eau et moitié vin blanc. 7. Ajoutez, pour un litre de cuisson, une carotte, un oignon, 2 échalotes coupées en rondelles minces, un bouquet garni composé d'un peu de persil, une brindille de thym, une feuille de laurier, une pincée de poivre écrasé et 8 g de sel.
Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs de escargots à l'alsacienne
Une recette de Mes escargots à l'alsacienne.
Lieu 6768 Alsace Ingrédients: 8 douzaines d'escargots, 2 kg de persil frisé, 1/2 l de crème fraîche, 2 oignons, 2 carottes, 1 céleri, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, thym, laurier, 1 dl de fond de volaille, 350g de beurre. Pour le flan: 5 têtes d'ail nouveau, 5 œufs, 50 g de crème, 150 g de beurre, 1 l de lait. Pour 8 personnes Temps de préparation: 2h, temps de cuisson: Flan: 40 min. Escargots: 3h, temps de repos: 12h. Le flan: pelez l'ail puis retirez le germe si nécessaire. Mettez l'ail dans une casserole, versez l'eau à hauteur puis portez à ébullition pendant 2 min. Rincez abondamment à l'eau fraîche puis renouvelez l'opération 6 fois. Remettez en cuisson l'ail avec le lait et laissez cuire à petit feu environ 45 min. Egouttez au chinois étamine ou avec une passoire très fine, récupérez le bouillon puis mixez l'ail en purée. Passez au tamis. Laissez égoutter la purée sur un torchon fin environ 12 heures. Mélangez 150 g de purée d'ail avec 1 œuf entier, 4 jaunes d'œuf, 50 g de crème.
Ingrédients: 8 douzaines d'escargots, 2 kg de persil frisé, 1/2 l de crème fraîche, 2 oignons, 2 carottes, 1 céleri, 2 poireaux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, thym, laurier, 1 dl de fond de volaille, 350g de beurre. Pour le flan: 5 têtes d'ail nouveau, 5 œufs, 50 g de crème, 150 g de beurre, 1 l de lait. Pour 8 personnes Temps de préparation: 2h, temps de cuisson: Flan: 40 min. Escargots: 3h, temps de repos: 12h. Le flan: pelez l'ail puis retirez le germe si nécessaire. Mettez l'ail dans une casserole, versez l'eau à hauteur puis portez à ébullition pendant 2 min. Rincez abondamment à l'eau fraîche puis renouvelez l'opération 6 fois. Remettez en cuisson l'ail avec le lait et laissez cuire à petit feu environ 45 min. Egouttez au chinois étamine ou avec une passoire très fine, récupérez le bouillon puis mixez l'ail en purée. Passez au tamis. Laissez égoutter la purée sur un torchon fin environ 12 heures. Mélangez 150 g de purée d'ail avec 1 œuf entier, 4 jaunes d'œuf, 50 g de crème. Mixez et faites cuire au four vapeur à 85° pendant 40 min dans un verre à bodega.
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