Il n'y pas que le coco à Paimpol il y a aussi les Délices de Léonie. Cet artisan des Côtes d'Armor nous ravit avec ses rillettes Bio, élaborées et fabriquées dans leurs ateliers avec un savoir faire tout Breton. Outre leurs délicieuses rillettes de Raie aux câpres, vous fonderez aussi pour celles au Bar, au Thon, aux Sardines ou encore aux Saint Jacques, au Saumon, aux maquereaux et que dire de celle de Homard. Vous l'aurez compris pour nous les apéros poisson c'est forcément avec Léonie. Parfois une, parfois deux, parfois trois, sur du pain de campagne grillé, des soccas (plus légères et sans gluten) ou en base de verrines on aime les décliner de différentes manières. Dans ce dernier cas on aime y rajouter une cuillère de crème fraîche pour la rendre un peu plus liquide. Savoureuses aussi dans un sandwich de la mer ou en base de sauce pour un poisson ou des pâtes. On aime aussi la métamorphoser avec une pincée de Zaatar qui accentue son petit côté vinaigré. On l'imagine aussi relevé par le Niora ou sublimé par un tour de Poivre Timut Népal Côté santé la raie est riche en protéines.
La saison des apéros qui s'éternisent dans le jardin, sur la terrasse, le balcon est arrivée! Voici une recette parfaite pour un apéro dinatoire. Fraîche, savoureuse, rapide à préparer et originale. J'aime bien les rillettes de poisson, et j'en prépare assez souvent laissant libre court à mes envies en fonction de la saison et de ce que j'ai sous la main. J'avais envie d'une recette un peu relevée et je trouve que le poivre vert est puissant sans être piquant… Voilà donc comment est née cette petite recette… A vous de jouer! Rillettes de raie au poivre vert La recette Préparation: 5 mn ⎜ Cuisson: 5 mn Ingrédients (pour 1 petit bol): 300g d'aile de raie préparée par le poissonnier (lui demander d'enlever les cartilages) 1 cube de bouillon de légumes 1 bouquet garni ou 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes pour poisson Picard 1 grosse cuillère à soupe de fromage frais type Saint-Môret 2 cuillères à café de poivre vert en conserve sel Préparation: Préparer un court-bouillon: porter à ébullition ½ litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes et les herbes.
Ce n'est pas toujours facile de trouver des idées pour une entrée simple à peu de points. Avec cette façon originale de manger du poisson, régalez vous sans culpabiliser!!! Pour un dîner tout simple; 2 parts de rillettes de raie accompagner de pommes de terre vapeur et d'une salade verte. En entrée; sur des rondelles de radis noir. bien plus allégé que si vous mangiez du radis noir avec des rillettes de porc ou du beurre 😉 programme WW liberté Pour 4 parts à 1 SP la part Court-bouillon de poisson; 1 litre d'eau avec 10 g de fumet de poisson 550 g de Raie 1 CS de Câpres 50 g Fromage frais à 0%, (type demi-sel) 1 Petit suisse 0% 1 CS Jus de citron 1 CC d' Huile d'olive 1 CS Ciboulette Sel et Poivre Rincer la raie puis la mettre dans une sauteuse avec le court bouillon froid. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 10 min. Mettre la raie dans une passoire et enlever le cartilage. Laisser les filaments de chair s'égoutter dans la passoire. Hacher les câpres. Dans un bol, détendre les fromages frais avec le petit suisse et le jus de citron.