Ensemble, allons plus loin. Dans chacun de nos colis, vous trouverez une enveloppe pré-affranchie pour nous renvoyer vos emballages plastiques une fois ceux-ci remplacés par vos pots en verre ou par vos boîtes hermétiques. Nous les réinjectons dans un circuit de recyclage en soutien d'une association. Le saviez-vous? Les sacs en fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs sont issus de monocultures, dont les pesticides, fongicides et insecticides ont des impacts lourds sur l'environnement. C'est pourquoi nous avons décidé d'emballer nos aliments avec des plastiques durables et réutilisables, à l'empreinte globale beaucoup plus douce, dès lors qu'ils sont bien recyclés. Les farines - Ferme de la Moissonnière en Normandie. La farine de blés anciens paysans T80 vous sera livrée dans un sachet en polypropylène à recycler. --- APPORTS NUTRITIONNELS Riche en éléments minéraux, en bêta-carotène et en protéines, digeste et nourrissant. Encore en étude des apports nutritionnels exceptionnels de nos aliments, nous attendons ces résultats et sommes impatients de les partager avec vous.
Pourquoi des blés anciens pour la panification à la ferme? Farine de blé ancien belgique. Texte extrait du site « Réseau Semences paysannes »: « En France, de nombreux paysans cultivent des céréales, souvent en bio, et fabriquent du pain avec des techniques traditionnelles (meule de pierre, levain naturel), et le vendent dans des circuits de proximité. Parce qu'ils sont paysans et boulangers, ils ont remarqué que les variétés modernes de blé ne correspondaient pas à leur besoin. C'est pourquoi ils ont commencé, souvent de manière isolée, à repartir de variétés anciennes de blé, qualifiées d'impanifiables pour l'industrie, à la recherche de caractéristiques plus intéressantes pour eux: aptitude de la plante à développer le lien avec le sol (plutôt que l'aptitude à utiliser l'azote soluble des engrais chimiques), aptitude à la panification au levain, qualité gustative et nutritionnelle du blé. ENGRAIN – Triticum monococcum Sur ce dernier point, l'hypothèse des paysans boulangers est que les variétés modernes de blé, sélectionnées sur le rendement et la qualité technologique (industrielle) depuis des dizaines d'années, ont développé des types de molécules de gluten indigestes.
Cultiver le Rouge de Bordeaux est une réponse forte à l'érosion variétale des blés cultivés. Le commerce équitable se doit de soutenir avec un prix rémunérateur cet engagement pour une biodiversité cultivée.
Trier par Toutes nos farines de Blés anciens sont issues de céréales cultivées en agriculture biologique certifiée et moulues sur meule de pierre au sein de notre meunerie à Cucugnan, en un seul passage. Nos farines sont très fines et particulièrement riches en minéraux et en vitamines. Notre technique particulière de mouture garantit la conservation de la quasi-totalité des éléments nobles du blé pour un bilan gustatif et nutritionnel remarquable. Farine blé ancien site. Découvrez aussi sur notre blog pourquoi nous ne classons pas nos farines par types et comment créer et entretenir votre levain à partir de nos f arines de blés anciens "100% Nature ® ".
Inscrivez-vous à notre newsletter A s'offrir ou à offrir, découvrez gourmandises et idées cadeaux autour des blés anciens! Biscuits confectionnés à Cucugnan à partir de nos farines de blés anciens puis cuits au four à bois ou encore cours vidéos vous permettant d'apprendre à faire le Pain: découvrez notre séléction gourmande au gluten faible grâce aux blés anciens! Prix régulier €18, 50 €10, 00 €52, 00 Farines " 100% Nature " de Blés anciens bios fraîchement moulus À partir de €10, 30 À partir de €5, 70 Une démarche qualitative et éthique depuis le village de Cucugnan. Blés anciens Cucugnan - Les Maîtres de mon Moulin par Roland Feuillas. En savoir plus Une Maîtrise d'Œuvre globale Intégrée sur l'ensemble de la filière de la gestion des semences jusqu'aux produits finis. JE DECOUVRE Une exigence meunière et boulangère. appliquée à l'ensemble de nos produits confectionnés artisanalement. En savoir plus
Si ces graines affichent un rendement parfait sur le papier, souvent la saveur ne suit pas. "Nos semenciers ont travaillé sur la productivité et la résistance. Ils ont oublié le goût et le travail du boulanger", estime Alexandre Viron. "Le gluten n'a jamais posé de problème auparavant" Les blés anciens ont pourtant un avantage majeur: leur digestibilité. Première raison à cela, le gluten. "Le gluten est un terme générique pour désigner les protéines de réserve, insolubles, présentes dans les grains de certaines céréales. Elles constituent environ 80% des protéines de celles-ci", précisent Victor Coutard et Gala Collette dans leur livre I Love Gluten (éd. Ulmer), paru mi-septembre. Pourquoi les blés anciens vont changer votre pain quotidien - L'Express Styles. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement LIRE AUSSI > Le gluten est-il dangereux? Le gluten est nécessaire à la fabrication du pain: il emprisonne les bulles d'air lors de la cuisson, ce qui permet de lever la pâte et de l'aérer. "Pour la panification industrielle [ la panification est l'ensemble des opérations par lesquelles on fait le pain] sont recherchées des variétés de blé à gluten toujours plus élastique et résistant, le but étant de mécaniser et d'accélérer le travail de la pâte", poursuivent les auteurs.
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