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Pour les articles homonymes, voir Marron. Marron d'Inde dans sa bogue ouverte Le marron d'Inde est en fait la graine Le marron d'Inde ou marron est la graine non comestible du marronnier commun ( Aesculus hippocastanum). Cette graine est contenue dans une capsule loculicide épineuse où elle est le plus souvent seule et sphérique. Son tégument est lisse et brillant sur toute la surface sauf au niveau du hile. Faiblement toxique elle est riche en saponines, comme l' aescine, qui peuvent provoquer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux comme la diarrhée. Elle est utilisée pour ses propriétés, notamment dans la préparation des toniques veineux. Cette graine ne doit pas être confondue avec le marron comestible, une grosse châtaigne, fruit du châtaignier. Description botanique [ modifier | modifier le code] Le marronnier d'Inde, arbre de la famille des Sapindaceae, donne un fruit sec déhiscent. Sa paroi est une capsule épineuse, appelée bogue. Le marron d'Inde est en réalité le nom donné à la graine contenue dans cette capsule, et qui ressemble beaucoup à la châtaigne.
Il possède des rameaux à 4 angles. Ses feuilles (4-15 cm) sont odorantes, luisantes, opposées et coriaces à nervures latérales bien visibles, en forme d'ellipses… Il fait de petites fleurs blanches odorantes, disposées en petits groupes. Son fruit (8-10mm) est ovale et noir. Son usage culinaire Les feuilles, l'écorce et les baies (ressemblent à de gros grains de poivre noir) sont utilisées comme condiment dans la cuisine créole. On l'utilise entier ou moulu. Il demeure une production des Caraïbes et est connu chez nous sous l'appellation de quatre-épices ou tout épices. Il entre souvent dans la composition de saumures, saucisses, viandes en conserve ou marinades de viandes et poissons. Il est un condiment indispensable au court-bouillon de poisson traditionnel. Il trouve aussi sa place dans des gâteaux et des confitures et sert même à aromatiser certains rhums. Quand ma cuisinière préférée (ma petit maman chérie) sert des plats à déguster avec les doigts, (ouassous, langoustes, poissons... ), elle l'accompagne toujours d'un petit bol d'eau individuel dans lequel elle met à tremper quelques feuilles de bois d'inde pour nettoyer et parfumer les doigts!
Le jeune marronnier d'Inde possède une écorce astringente et fébrifuge. L'ESCOP, la Commission E. et l'Organisation mondiale de la Santé reconnaissent l'efficacité de l'extrait de marronnier d'Inde dans le traitement des symptômes de l'insuffisance veineuse au niveau des jambes. Crampes nocturnes, enflure, lourdeur, douleur, démangeaisons. D'ailleurs, dans ce cadre, la Commission E. recommande aussi de poursuivre les soins externes pour optimiser les effets du traitement naturel. Le tout, avec des applications d'eau froide et le port de bas de contention.