Le chapeau de curé est une pâtisserie renommée de nos enseignes belges. Il consiste en de la génoise vanille superposée avec de la confiture et de la crème au beurre. Ici, j'ai choisi de mettre de la crème pâtissière et de faire une crème au beurre au café. UN DE-LI-CE! Un de mes gâteaux les plus réussis 😉 Vous apprendrez également comment faire votre propre massepain, réussite assurée!
Purée de Poire de Terre Éplucher 500grammes de poire de terre, les couper en cubes. ajouter 20 grammes de beurre salé une demi-poire doyenné, 5cl de Poiré, 3cl de vinaigre de cidre et 10cl de fond de veau. Cuire au thermomix à 90°c durant 20 minutes. Mixer à haute vitesse 30 secondes puis réserver. Chicon, noix Couper les 4 chicons (pleine terre) en 2 sur la longueur. Cuire sur une poêle métallique, à feu très doux et à couvert, durant 20minutes, à sec. Après ces 20minutes, déglacer avec 5cl de fond de veau, qui devrait décoller le légume de la poêle, et s'évaporer en une minute. Une fois évaporé, retirer le chicon de la cuisson et réserver. Retirer les noix fraîches de leur coquille, les torréfier à sec durant 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à coloration mais pas noircissement. Saler légèrement, réserver. Chapeau de Curé Le Chapeau de curé est une viande qui se à poêler ou à rotir si mes souvenirs sont bons, et ici j'ai choisi la technique du poelage., qui préservera bien la viande tout en lui donnant une belle coloration avec le beurre.
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Un accord qui m'aurait beaucoup plu!
Pâte d'amande. Dans un grand récipient, mélangez les blancs d'œufs, les amandes, l'extrait d'amande et le sucre. Malaxez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène que vous pourrez étaler par la suite. Rajoutez un peu (très peu) d'eau si elle est trop sèche ou un peu de sucre ou d'amande si elle colle trop. Ajoutez le colorant alimentaire et pétrissez. Faites un boudin et laissez reposer au frigo. Conseil: en fonction des amandes utilisées et de leur forme (en poudre ou que vous allez moudre vous-même), la pâte aura besoin de plus ou moins de liquide. Etant donné le gras contenu dans les amandes. Génoise. Dans un grand bol, mélangez vivement la farine, les jaunes d'œufs, la levure, le sucre et le sel. Montez les blancs en neige et incorporez cuillère par cuillère et délicatement, les blancs en neige à la préparation à l'œuf. Sur une plaque fine, mettez du papier de cuisson et étalez la génoise. Enfournez 12 minutes à 180 °C. Crème au beurre au café. Faites bouillir le sucre dans une casserole avec 6 cuillères à soupe de café fort liquide.
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