Les cuvées Nature (c'est-à-dire sans ajout de sucre lors de la mise en bouteille) en constituent l'incarnation. Le chardonnay est dominant dans les assemblages et les prix sont raisonnables. Un rosé sans concession, pour amateurs exigeants: pur, presque minéral, c'est un vin de très forte intensité et de grande fermeté, 52 euros (03-26-55-15-44), Coup de coeur - Jacquesson, Dizy Terres Rouges 2007. Porte-drapeau du champagne de connaisseurs, Jacquesson limite les dosages au strict minimum et fait vieillir ses cuvées le temps qu'il faut avant de les proposer à la vente. Ce rosé à la robe très rouge possède un caractère généreux et vineux, exprimant avec beaucoup de vigueur des notes de fruits rouges et offrant une véritable mâche en bouche, avec une longueur profonde et sans agressivité, 70 euros (03-26-55-68-11). Rosé Millésime 2006 A. Bouteille de champagne rosé - L'Agapa Hôtel Boutique. Lenoble Rosé Millésime 2006 A. Lenoble. 37, 50 euros (03-26-58-42-60). DR Brut Rosé Alain Thiénot Brut Rosé Alain Thiénot. 34 euros (03-26-77-50-10). Boizel Brut Rosé Boizel Brut Rosé.
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Le champagne rosé: comment est-il fait? Tournons-nous maintenant vers le sujet qui nous intéresse aujourd'hui: le champagne rosé. Pour le produire, il existe deux grandes méthodes: l'assemblage et la saignée. Toutes deux reprennent en grande partie les étapes de la méthode traditionnelle que nous venons de voir un peu plus haut. Bouteille de champagne rose blanc. Entre assemblage et saignée, les goûts changent bien sûr, mais aussi les couleurs. On observe une belle palette allant du rose tendre au rose soutenu, en passant par des roses presque cerise. Cette diversité de robes et de saveurs est une preuve supplémentaire de la variété qui existe dans les champagnes rosés, qui ne doit plus être seulement cantonné au dessert. Le champagne rosé d'assemblage C'est la méthode la plus courante pour obtenir un champagne rosé. Le principe est simple: au moment d'assembler les vins tranquilles (sans bulles), avant la prise de mousse, les vignerons mélangent du vin blanc et du vin rouge, à hauteur de 5 à 20%. A ce stade il est important de noter que cette technique, assembler vin blanc et vin rouge, n'est autorisée et pratiquée que dans la région champenoise.
Les vins possèdent tous un caractère mature et généreux. Fruité et souple, bien équilibré, d'un usage universel, 33 euros (03-26-55-21-51), 4 - Bollinger, Grande Année Rosé 2004. Bollinger sait conjuguer la plus extrême finesse et la vinosité, la droiture et la profondeur. Décidément le Grande Année Rosé, champagne vintage de haute volée, fait un sans-faute éblouissant depuis sa création: ce 2004 apparaît d'une suavité et d'une profondeur magnifiques, relevées par une palette aromatique extraordinairement épanouie, 125 euros (03-26-53-33-66), 5 - Veuve Devaux, Devaux D Rosé. L'important groupe coopératif Union auboise a fait de cette marque une référence des champagnes de l'Aube. Dans la gamme, très large, les cuvées D de Devaux, solides et bien constituées, sont de vraies réussites. Fruits rouges précis, vigueur et sveltesse, beau vin profond et doté d'une personnalité fine et persistante, 40 euros (03-25-38-30-65), 6 - Pannier Egérie Rosé de saignée. Rosés | Vin, Champagne, Spiritieux & Cadeaux | La Grande Épicerie. La marque est l'émanation de la cave coopérative de Château-Thierry, située à l'extrémité occidentale de l'appellation champagne.