Adopter un chêne truffier, laisser faire une équipe compétente pour s'en occuper, et recevoir sa production de truffes au fil des ans… oui c'est possible! La truffe noire est un véritable joyau de la gastronomie et la culture du chêne truffier a quelque chose de passionnant et de magique de la plantation à la production. La Société Truffe Extra France (1er producteur de truffes en Aquitaine) et son Club Alena proposent d'adopter un chêne truffier en organisant une forme de crowfunding en Périgord. Arbres pour les truffes. Leur formule « adoptez un chêne truffier » est née d'une volonté de démystifier la truffe, la faire découvrir à des particuliers ou à des entreprises, des Chefs, des épicuriens, des amoureux de la truffe noire… Le plaisir d'accéder ainsi à la récolte privée de son chêne truffier sans avoir à s'en soucier. Avouez qu'il fallait y penser et le rêve d'avoir son arbre à truffes est accessible! Alors concrètement ça se passe comment cette adoption? Pour tout savoir, on prend sa voiture, et on va dans le Périgord pour choisir son chêne truffier (mais pas obligatoire de se déplacer, ça peut se faire sur plan)… nous on est passés par les petites routes du chemin des écoliers ^^ Arrivés à Goût Rossignol, on change de véhicule et on découvre en buggy une truffière de 30 ha avec 9000 jeunes arbres mycorhizés: L'équipe de Truffe Extra France gère tout de A à Z. Au départ, les petites pousses de bébés chênes sont « alimentés » par une potion magique, c'est la mycorhization.
Ces deux truffes se récoltent en hiver. Elles atteignent leur pleine maturité entre mi‐décembre et janvier; la truffe de Bourgogne ( Tuber aestivum) qui se récolte à la fin du printemps et au début de l'été et la truffe d'automne (Tuber aestivum var. uncinatum) dont la récolte s'étale de septembre à décembre, n'ont pas l'arôme puissant de la truffe noire; la truffe blanche d'Alba ( Tuber magnatum) au goût aillé très prononcé et qui est très réputée. Elle est principalement récoltée en Italie et dans quelques régions du sud de la France. Les truffes doivent être désignées dans le commerce par leur nom commun. Il en est ainsi de la Tuber indicum 1 qui doit être dénommée « truffe de Chine » pour la distinguer des autres « truffes » dont les propriétés gustatives sont davantage réputées. Adopter un chêne truffier, c’est possible !. Où et comment est-elle produite? La truffe est essentiellement produite dans le Sud-Est (Drome, Vaucluse, Alpes-de-Haute-Provence). Elle peut être cultivée par des trufficulteurs ou récoltées à l'état sauvage.
Site Remarquable du Goût gardois (SRG) depuis 2016. Après "l'Oignon doux des Cévennes", "l'Huile d'olive et Olive de Nîmes" et "le Taureau de Camargue", la "Truffe noire du Pays d'Uzès et Pont du Gard" intègre le prestigieux label national Site Remarquable du Goût. Chacun de ces 4 territoires met en valeur une unité paysagère typique du Gard dans laquelle des producteurs et professionnels du tourisme accueillent le public pour des découvertes gourmandes: marchés de terroir, activités de loisirs, restaurants, hébergements qualifiés, autant de prétextes pour partir à la rencontre de productions uniques, portées par des acteurs passionnés. Le SRG propose son produit à la dégustation et la vente que sous sa forme la plus fraîche, sa durée de vie limitée (3 mois environ), les conditions aléatoires de production et son goût si singulier font de la Truffe Noire, un produit d'exception. Arbre à truffe au. La saison de la truffe en Pays d'Uzès se déroule tous les ans du 15 décembre au 15 mars. La récolte se déroule durant trois mois à l'aide d'un auxiliaire à l'olfactif développé tel que le chien ou le cochon.
Le parrain reçoit des informations régulières sur son chêne et le développement de la truffière, tandis que l'entreprise est chargée de l'entretien de la parcelle.
Apéritifs Feuilletés apéritifs aux cèpes 30 Octobre 2015 Rédigé par ptitecuisinedepauline et publié depuis Overblog De délicieux petits feuilletés aux champignons pour l'apéritif! Ingrédients pour 50 mini tartelettes environ: 1 pâte feuilletée 500g de cèpes 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil sel poivre huile d'olive Préparation: Couper les queues des cèpes juste sous le chapeau. Les peler et les réserver. Nettoyer les chapeaux sans les laver et les couper morceaux. Mettre les cèpes dans une poêle avec un peu de sel, sans ajouter de matière grasse, et laisser mijoter à couvert pendant environ 15min pour les faire dégorger. Égoutter les champignons puis les hacher grossièrement avec le persil à l'aide d'un mixer ou au couteau. Recettes pour cèpes. Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les cèpes et le persil hachés et les gousses d'ail pressées. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Sortir quand les chips sont à votre goût Une fois cuits saupoudrer un peu de sel Téléchargez la version imprimable ici!
Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier. Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l'œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison). Dernières recettes de girolles et de cèpes par les Gourmets Nouveautés: des recettes de girolles et de cèpes qui changent! Recette cèpes apéritif sans. Côte de veau aux champignons et jus de viande Je vous propose aujourd'hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d'accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d'une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.