Comment réussir la purée de pommes de terre maison? Skip to content Publié le 06. 02. 2012, mis à jour le 20. 05. 2019 Des pommes de terre cuites, du lait, du beurre, quelques aromates…: à première vue, rien de plus simple qu'une purée! Pour faire de cette recette de base un grand moment de gastronomie, suivez notre mode d'emploi en six étapes. Purée de pomme de terre sans produit laitier pour. Sélectionnez vos pommes de terre: il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, chacune présentant des qualités adaptées à tel ou tel usage culinaire. Pour ne pas vous tromper, choisissez des pommes de terre à chair farineuse (bintje, agata, manon…). Envie d'une purée trois étoiles? Le chef Joël Robuchon, qui a créé la purée de pommes de terre la plus célèbre du monde au début des années 1980, conseille des rattes ou des BF 15. Dans tous les cas, prévoyez 1 kg de pommes de terre pour 6 personnes. Maîtrisez la cuisson: quelle que que soit leur variété, les pommes de terre doivent être de même calibre pour que leur cuisson soit uniforme. Frottez-les sous l'eau pour les laver mais ne les pelez pas: la peau permet d'obtenir un résultat moins aqueux.

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