Pour éviter qu'il ne colle à la poêle, on peut le fariner. Le foie de veau se marie bien avec d'autres abats comme les rognons ou les ris de veau. On l'accompagnera volontiers de pommes de terre, de courge, de fèves ou d' artichaut. Si le plus souvent, on le cuisine poêlé avec un simple filet de vinaigre, le foie de veau est également parfait pour réaliser des farces, des pâtés ou des terrines. Il fait partie des spécialités proposées par les fameux bouchons lyonnais! Les conseils de votre boucher Comment choisir et conserver le foie de veau? Au moment de choisir un foie de veau, on accorde une attention toute particulière à l'aspect de l'abat: il doit être brillant, lisse et ferme, surtout dans la partie centrale. On privilégie les foies à la teinte claire, signe de tendreté. On conserve le foie de veau un à deux jours au réfrigérateur: il convient de le cuisiner et de le consommer rapidement. Prix du foie de veau translate. Il est aussi possible de le congeler. En lire plus Notre astuce En fin de cuisson, déglacez le foie de veau avec de la sauce soja.
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cath77 Certes, c'est suis d'accord! Et libre à chacun de choisir dans quoi il met ses sous... Mais pourquoi ce commentaire récurrent: "Ce ne sont que des abats"? C'est une partie de la bête comme une autre! A partir du moment où on lui trouve des qualités gustatives et nutritionnelles qui la font rechercher, il est normal qu'elle ait son propre prix et ne soit pas vendue au prix d'un "déchet" peu recherché... D'autant plus que proportionnellement, il y a nettement moins de foie que de muscles dans un bovin (bien que le foie soit généralement de bonne taille). Tout ce qui est rare est cher, comme dirait Socrate! Veaux : cours et cotations - Marché de Rungis. Direz-vous d'un bon foie gras: "ce ne sont que des abats"? NB: Je précise qu'en guise d'abats, je n'aime que le foie, un peu les gésiers de volaille, et le ris de veau quand il est bien préparé.. au resto! Mais il ne me veindari pas à l'idée de déprécier les rognons ou la tête de veau sous prétexte que je n'aime pas ça (beurk)... Je n'en reviens toujours pas... et vous, dans vos régions aussi cher?
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