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Contrairement à une idée reçue, le caviar n'est pas exclusivement d'origine russe ou iranienne. A une époque pas si lointaine, la France en produisait. "On donnait les oeufs d'esturgeon aux canards", se souvient un pêcheur de l'estuaire de la Gironde dans ce documentaire de Bérengère Casanova. Car les esturgeons aiment les eaux françaises, du moins il les aimaient. En 1905, ils prolifèrent dans le lit de l'estuaire recouvert d'un tapis de graviers. Le grain de folie s 8481 auburn. Ils y trouvent une nourriture abondante faite de petits crustacés qu'ils aspirent à l'envi avant de remonter vers la Baltique. A Saint-Seurin-d'Uzet, le créat (autre nom de l'esturgeon) est consommé au début du XX e siècle comme un poisson ordinaire, jusqu'à ce qu'une princesse russe Romanov, en villégiature dans la région en 1916, s'indigne de voir un pêcheur girondin jeter les oeufs: "Mais c'est un crime que vous venez de commettre là! " Et d'expliquer à son interlocuteur le goût immodéré de ses compatriotes pour ce qui va devenir "l'or noir de l'estuaire".