Le plus dur est surtout de les empêcher de les déguster! Les mouches à truffes peuvent également être un bon indicateur de la présence de ces champignons. Elles ont en effet l'habitude de pondre des œufs juste à côté d'eux. Le plein de vitamines! © Adobe Stock / snaptitude La truffe, riche en vitamines. On ne le sait pas forcément et pourtant, les truffes sont très peu caloriques. Elles sont composées majoritairement d'eau et de fibres alimentaires. Elles sont riches en potassium ainsi qu'en vitamines A, D et K, bénéfiques au fonctionnement de notre organisme. Ces vitamines contribuent notamment à la santé osseuse, à la santé des yeux et à la protection de notre système immunitaire. Et dans l'assiette? © Adobe Stock / sugar0607 De fines tranches de truffes pour accompagner entrées, plats ou desserts. Le saviez-vous? La truffe est très sensible à la cuisson. La faire cuire lui fait perdre ses incroyables arômes! Il est donc fortement conseillé de l'ajouter au dernier moment dans votre plat, en la râpant par exemple.
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Sachez également que certains produits savent parfaitement mettre son goût en valeur. C'est le cas notamment de la pomme de terre, des pâtes ou encore des œufs. L'association avec le foie gras ou dans des plats sucrés-salés est également une valeur sûre. Pour une touche d'originalité, vous pourrez accommoder la truffe dans des desserts comme un sabayon, une crème glacée, avec de la poire ou comme le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire avec du litchi, du lait de coco et quelques zestes de citron vert. Un produit de luxe © Adobe Stock / Marina Le prix de la truffe dépasse souvent les 1 000 € le kilo. Le prix de la truffe varie d'une année sur l'autre, en fonction de l'espèce de la truffe et du volume de production. Il est fixé sur les plus grands marchés de truffes en France. Pour vous donner une petite idée, on trouve, en général, la truffe noire autour de 800 euros le kilo dans les marchés spécialisés du Sud-ouest. Il vous en coûtera plutôt entre 1 000 et 1 200 euros le kilo dans les commerces spécialisés des grandes villes.
Sa chair aux fines marbrures blanches varie du blanc au rose foncé jusqu'au marron, en fonction de l'arbre avec lequel elle croît en symbiose. Son parfum alliacé est particulièrement puissant et envoûtant. Chaque espèce possède son charme et des qualités organoleptiques particulières. Le goût de chacun et l'utilisation prévue président au choix de la variété la plus appropriée. Mais avec les truffes, quelle que soit l'espèce, l'émotion gustative est toujours au rendez-vous! Sur notre site, vous avez la possibilité d'acheter des truffes en conserve toute l'année. Elles permettent simplement et en tout temps d'accompagner vos plats pour un goût inimitable. Vous pouvez aussi acheter la truffe fraîche sur notre site de mi-décembre à mi-mars en fonction de la récolte.
La Tuber Melanosporum La Tuber Melanosporum, plus connue sous le nom de truffe du Périgord, est réputée dans le monde entier. De forme arrondie, elle est d'un noir soutenu, finement veiné de blanc à l'intérieur. La truffe du Périgord doit sa renommée à la complexité de sa saveur, à la fois subtile et puissante, qui mêle d'intenses arômes de musc, de sous-bois, de noisette et d'humus sur des notes poivrées. La Tuber Brumale La Tuber Brumale, aussi appelée truffe brumale ou truffe musquée, ressemble à la précédente quoiqu'elle soit de plus petite taille. Sa chair est gris foncé et marquée de veines blanches moins denses que celles de la truffe du Périgord. Elle exhale un parfum herbacé, musqué, qui évoque les fruits fermentés. La Tuber Aestivum La Tuber Aestivum, également nommée truffe Mayenque ou truffe blanche d'été ou encore truffe de la Saint-Jean, possède une enveloppe noire avec des aspérités (diamants) bien marquées. Sa chair est de couleur ocre avec un réseau de fines marbrures blanches.
Tuber mesentericum vitt, dite truffe de Lorraine. Elle dégage une odeur de phénol quand elle n'est pas mûre. À maturité, ce parfum devient agréable, avec des arômes de réglisse et d'amande. La truffe chinoise Importée massivement en France depuis une vingtaine d'années, la truffe de Chine ressemble comme deux gouttes d'eau à la truffe du Périgord. Mais son goût est des plus décevants. Pour éviter les risques de confusion entre les deux espèces, le nom commun « truffe de Chine », complété par son nom latin (« Tuber indicum »), doit être clairement spécifié sur l'étiquetage. Mais vu son prix très bas (20 euros le kilo au prix de gros), il est tentant pour les commerçants sans scrupule de la faire passer pour de la « vraie ». D'autant que, mélangée dans un bocal à de la melanosporum, la truffe chinoise en capte facilement le parfum. Une autre tromperie consiste à l'utiliser comme ingrédient dans les plats tout préparés en ajoutant de l'arôme synthétique. Difficile pour le consommateur de se prémunir contre ces dérives.
Côté légumes, elle épouse agréablement l'artichaut, la pomme de terre, le poireau, et en tapenade l'olive noire, la tomate séchée, et les champignons bien entendu! Au dessert, elle apprécie par exemple le miel et la noix de coco. Comment conserver les truffes? La truffe fraîche doit être consommée très rapidement si vous souhaitez profiter de tous ses arômes. Gardez-la au maximum 10 à 15 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et n'hésitez pas à y déposer également des œufs ou du riz cru qui en prendront au passage le parfum! Si vous achetez des truffes en conserve, assurez-vous qu'il porte le marquage " première ébullition" pour un produit plus aromatique Vous pouvez également congeler vos truffes pour les consommer plus tard, tranchées dans une boîte ou un sachet hermétiques. Attention toutefois, la truffe y perdra une partie de ses arômes et sa texture sera moins ferme. Apport nutritionnel de la truffe Faible en calories, la truffe est riche en fer et en fibres. Source d'énergie, certains lui prêtent même des vertus aphrodisiaques... Calories: 284 kcal Protéines: 9 g Glucides: 73 g Lipides: 0.