Ingrédients: Vinaigre balsamique de Modène 6% d'acidité 95, 5% (vinaigre de vin*, moût de raisin concentré*, moût de raisin cuit*, colorant E150d*), jus de truffe Tuber brumale 3, 1%, arôme naturel. * Sulfites Description Comment utiliser le vinaigre à la truffe? Donnez à vos plats une saveur incomparable en utilisant le vinaigre balsamique à la truffe. Pour les amateurs de truffe, c'est une bonne façon de déguster hors-saison le fameux champignon. Quelques gouttes de ce savoureux condiment suffiront à sublimer vos foies gras poêlés, le veau, les noix de Saint-Jacques, mais aussi les accompagnements tels que la purée de pommes de terre, la polenta, les pâtes, le risotto, les œufs. Au dessert, pensez enfin à le marier avec le fromage de chèvre frais ou le chocolat blanc. 9 autres produits dans la même catégorie: Vinaigre balsamique de Modène 6% d'acidité 95, 5% (vinaigre de vin*, moût de raisin concentré*, moût de raisin cuit*, colorant E150d*), jus de truffe Tuber brumale 3, 1%, arôme naturel.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique de toute façon? Le vinaigre balsamique est une réduction à base de raisins, mais il n'est pas considéré comme un vinaigre de vin car le jus de raisin utilisé n'est pas fermenté. Le jus de raisin blanc doux non fermenté utilisé est appelé « moût » et provient de raisins Trebbiano. Tout d'abord, le jus de raisin est cuit lentement dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de 35 à 50%. Ensuite, la réduction est placée (avec un peu de vinaigre déjà vieilli pour démarrer le processus) dans des fûts de chêne pour vieillir. Chaque année, une partie du vinaigre s'évapore et le vinaigre est transféré dans un tonneau plus petit fait d'un bois différent (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, cacia et frêne sont couramment utilisés). Chaque bois utilisé insuffle une saveur différente au vinaigre, le rendant plus complexe et intéressant. Et à mesure que le vinaigre vieillit et se concentre, il devient épais, doux et sombre. Ce processus est originaire de la ville de Modène, dans le nord de l'Italie.
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